بررسی تاثیر زمان و غلظت بر کارایی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس مغناطیسی شده برای جذب آفلاتوکسین m1 در شیر

غذایی ارزشمند به آفلاتوکسین m1به عنوان یک خطر جدی برای سلامت عمومی جامعه قلمداد می‌شود. یکی از موثرترین و سالم‌ترین روش‌ها جهت کاهش این سم، استفاده از باکتری‌های پروبیوتیک می باشد. از این رو هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر متغیرهای زمان و غلظت آفلاتوکسین m1 بر کارایی باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده جهت کاهش آفلاتوکسین m1 از شیر است.روش کار: در این پژوهش ابتدا دیواره باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس با ذرات آهن پوشش داده شد و پس از مغناطیسی شدن باکتری پروبیوتیک، کارایی آن برای حذف آفلاتوکسین m1 از شیر در محدوده زمانی 5 تا 125 دقیقه و غلظت آفلاتوکسین m1 1/0 تا 1/2 µg/l مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: بر اساس نتایج، با افزایش میزان غلظت آفلاتوکسین m1 موجود در نمونه شیر از 1/0 – 1/2 µg/l، میزان کارایی باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده در جذب آفلاتوکسین m1 افزایش می‌یابد. بالاترین میزان کاهش آفلاتوکسین m1 توسط باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده زمانی ایجاد می شود که تمامی مکان های اتصال روی سطح آن توسط مولکول‌های آفلاتوکسین m1 اشغال شود. پپتیدوگلیکان‌ها و پلی‌ساکاریدهای دیواره سلولی عوامل اصلی در جذب آفلاتوکسین m1 می‌باشند. بر اساس نتایج با افزایش مدت زمان تماس بین باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده و آفلاتوکسین m1 از 5 تا 125 دقیقه میزان کارایی آن برای کاهش سم افزایش می‌یابد؛ زیرا با افزایش زمان، سم آفلاتوکسین m1 فرصت بیشتری برای اتصال به رسپتورهای موجود بر سطح باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده می‌یابد.نتیجه گیری: باکتری پروبیوتیک مغناطیسی سنتز شده جاذبی موثر برای حذف آفلاتوکسین m1 از شیر می‌باشد که افزایش غلظت و زمان سبب افزایش کارایی آن برای جذب می‌گردد.