هردل های شیمیایی و بیوشیمیایی جدید در صنایع غذایی

مقدمه و هدف: هدف از فرآوری مواد غذایی در مرتبه اول کاهش احتمال وجود رشد میکروب هایی است که باعث فساد و مسمومیت مواد غذایی می شوند و هدف دوم حفظ بهتر کیفیت حسی و تغذیه ای مواد غذایی است. در صنعت غذا تلاش های زیادی در جهت پیدا کردن روش اید ه آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است.روش کار: هردل در لغت به معنی مانع است، عوامل ممانعت کننده از فساد میکروبی، مانند ضد میکروب های میکروبی مثل نایسین، ضد میکروب های گیاهی مثل روغن های ضروری و ضد میکروب های شیمیایی مانند ازن، گروهی از موانع برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها هستند. تکنولوژی هردل در واقع استفاده ی آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی در جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تاثیر بهتر آن در نگهداری می باشند. یافته ها: اغلب تکنیک ها و شیوه هایی که در حال حاضر در صنعت مواد غذایی به کار می روند بر اساس کاهش رشد میکروارگانیسم ها است. در تکنولوژی هردل از روشی برای نگهداری استفاده می شود که حداقل فرآوری و کمترین کاهش کیفیت را داشته باشد. در فناوری هردل ترکیبی از روش های نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد زیرا انتظار می رود که استفاده ترکیبی از عوامل نگهدارنده در غیر فعال ساختن میکروب ها نسبت به استفاده از هر یک از عوامل به تنهایی بسیار موثرتر خواهد بود.نتیجه گیری: در این مقاله مروری بر عوامل ضد میکروبی جدید مانند روغن های ضروری، پپتید های ضد میکروبی، ضد میکروب های شیمیایی و ترکیب عوامل ضد میکروبی با روشهای نوین غیر حرارتی مانند تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا (hpp)، تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی، فراصوت و... خواهد شد.