روش های حذف و سم زدایی پاتولین

مقدمه و هدف: پاتولین یکی از مایکوتوکسین‌هایی است که به طور گسترده در محصولات کشاورزی یافت می‌شود. این سم توسط چندین گونه کپک از جمله پنی سیلیوم، آسپرژیلوس و بایسوکلامیس تولید می شود و به دلیل خوردن مکرر غذاهای آلوده به پاتولین، سلامت انسان را تهدید می کند .این مقاله به بررسی آخرین پیشرفت ها در حذف و سم‌زدایی پاتولین با استفاده از روش‌های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی می‌پردازد، به معایب آن‌ها اشاره می‌کند، محصولات تخریب و ایمنی پاتولین را خلاصه می‌کند و مسیر تخریب پاتولین را ترسیم می‌کند.روش کار: برای افراد بسیار مهم است که یک روش ایده آل برای حذف یا سم زدایی پاتولین در غذاها پیدا کنند. در این مطالعه روش های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی به طور گسترده ای برای حذف یا تخریب پاتولین مورد مطالعه قرار گرفته است.یافته ها: حذف یا سم زدایی پاتولین در مراحل مختلف فرآوری غذاها روشی بسیار ایده آل است. با این حال، حذف کامل پاتولین در غذاها با مراحل فرآوری بسیار دشوار است. بر اساس کارایی، هزینه و قابلیت اجرای روش‌های حذف پاتولین، در حال حاضر، شفاف‌سازی با کربن فعال یا رزین‌های ماکرو متخلخل روش بهتری است که در بسیاری از کشورها به طور گسترده برای حذف پاتولین در آب میوه‌ها استفاده شده است. اشعه ماوراء بنفش، فرآوری فشار بالا ، اولتراسونیک و مایکروویو به عنوان تکنیک های فرآوری غیر حرارتی، نه تنها می توانند به سرعت پاتولین را تخریب کنند، بلکه تاثیر کمی بر کیفیت محصولات تیمار شده دارند، بنابراین پتانسیل زیادی برای جایگزینی روش های فرآوری و شفاف سازی دارند. نتیجه گیری: در حال حاضر، هیچ روش منحصر به فردی برای حذف یا سم زدایی پاتولین در غذاها ایده آل نیست و ترکیبی از روش های مختلف ممکن است انتخاب بهتری باشد. در این میان، علاوه بر بررسی روش‌های سم‌زدایی پاتولین، باید به توسعه تجهیزات پیشرفته سم‌زدایی توجه بیشتری شود.