خلاصه‌ای از جدیدترین کاربردهای رنگ‌های طبیعی خوراکی در تولید بسته‌بندی هوشمند موادغذایی

مقدمه و هدف: رنگ یکی از ویژگی‌های کیفی مهم موادغذایی است که نقش مهمی در انتخاب و پذیرش مصرف‌کننده دارد. رنگ نشانگر کیفیت، تازگی و ایمنی موادغذایی است که بر مطلوبیت و قیمت نهایی محصول اثر می‌گذارد. همچنین، ظاهر غذا ممکن است اثرات محرک یا بازدارنده بر اشتها داشته باشد. به‌همین دلیل است که جستجوی رنگ خوراکی مناسب از وظایف اصلی در صنایع غذایی است. رنگ‌دهنده‌های مصنوعی به‌دلیل داشتن اثرات مضر بر سلامتی انسان از جمله واکنش‌های آلرژیک، جهش‌زایی و سرطانزایی بالقوه نامطلوب شناخته می‌شوند. با توجه به مسائل ایمنی رنگ‌‌دهنده‌های سنتزی، افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان و در دسترس‌بودن تجاری رنگ‌های طبیعی تقاضا برای استفاده از عصاره‌های گیاهی افزایش یافته است. کلروفیل‌ها، کاروتنوئیدها، بتالائین‌ها و آنتوسیانین‌ها مهم‌ترین رنگ‌دانه‌های طبیعی مشتق شده از گیاهان هستند. رنگ‌های طبیعی نه تنها بی‌خطر هستند، بلکه دارای خواص عملکردی خاصی نظیر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی می‌باشند. در سال‌های اخیر استفاده از رنگ‌های خوراکی طبیعی به‌عنوان شناساگرها جهت نظارت بر تازگی موادغذایی با هدف افزایش ماندگاری موادغذایی در بسته‌بندی هوشمند مورد توجه زیادی قرار گرفته‌اند. بسته‌بندی هوشمند با نظارت بر تغییراتی که در موادغذایی در طول حمل و نقل و ذخیره‌سازی رخ می‌دهند، اطلاعاتی در مورد تازگی و ایمنی موادغذایی ارائه می‌دهد. در این مقاله جنبه‌های کاربردی و تکنولوژیکی رنگ‌های طبیعی با هدف گسترش استفاده از آن‌ها در بسته‌بندی هوشمند موادغذایی مورد بحث قرار می‌گیرد.نتیجه‌گیری: رنگ‌های خوراکی طبیعی پاسخ رنگی قابل مشاهده به تغییرات ph موادغذایی نشان می‌دهند و اثر قابل توجهی به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی بر پایداری اکسیداسیون موادغذایی بسته‌بندی شده دارند. استفاده از شاخص‌های رنگ‌سنجی هوشمند جهت نشان دادن تغییرات رنگ با تغییرات ph می‌تواند نظارت بر زمان واقعی فساد موادغذایی را امکان‌پذیر کند. با این وجود، افزودن رنگ‌های طبیعی در بسته‌بندی هوشمند می‌تواند خواص موادغذایی و بسته‌بندی را تغییر دهد. بنابراین، استفاده از رنگ‌های طبیعی در بسته‌بندی موادغذایی با هدف افزایش ماندگاری مواغذایی بسته‌بندی شده بدون تاثیر بر خواص آن‌ها باید بهینه شود.