بررسی خصوصیات کیفی عسل های عرضه شده در شهرستان نقده

مقدمه و هدف: استان آذربایجان غربی یکی از قطب های تولید عسل در کشور می باشد بطوری که بیش از 25 درصد عسل کشور در این استان تولید می شود. هدف از این مطالعه، بررسی خصوصیات کیفی عسل تولید شده در سطح شهرستان نقده از اردیبهشت تا مرداد سال 1401 بود.روش کار: تعداد 80 نمونه عسل بصورت تصادفی از مراکز جمع آوری و تولید عمده عسل نمونه برداری گردید. نمونه ها از نظر میزان قندهای احیا کننده، نسبت فروکتوز به گلوکز، میزان ساکارز (شکر)، دیاستاز و همچنین رطوبت بر اساس استاندارد ملی ایران اندازگیری گردید. جهت تکمیل آنالیز عسل از آزمون عسل مصنوعی و گلوکز تجاری جهت طبیعی بودن کیفیت عسل نیز استفاده گردید.یافته ها: نتایج بدست آمده از نمونه ها شامل 74 تا 83 درصد میزان قندهای احیا کننده، 5/0 تا 4/7 درصد میزان ساکارز، 6/16 درصد میزان رطوبت و همچنین دیاستاز همه نمونه ها مثبت بوده و آزمون گلوکز منفی بوده است.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد کیفیت نمونه های عسل ارزیابی شده در این مطالعه مطابق با استاندارد ایران است.