ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده معده و دوره نگهداری

مقدمه و هدف: افزایش تقاضا برای هیدروکلوئیدهای با کارآیی ویژه، معرفی منابع جدید هیدروکلوئیدی با تاثیرات مناسب را به عنوان یکی از مهمترین زمینه های تحقیق در شیمی مواد غذایی مطرح کرده است. ریز پوشانی یکی از روش های افزایش میزان زنده مانی پروبیوتیک ها در شرایط استرس زای مختلف جهت جلوگیری از مرگ آنها می باشد تا این باکتری ها به تعداد کافی به بدن برسند و اثرات سودمند را داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی امکان سنجی ریزپوشانی پروبیوتیک ل. اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم و غنی کردن آن با استفاده از نانوسلنیوم و تعیین میزان زنده مانی آن در شرایط استرس زا می باشد.روش کار: صمغ آمونیاکوم با استفاده از حلال و سپس ترسیب توسط الکل از موسیلاژ حاصل از گیاه dorema ammonacum استخراج شد و در نهایت خالص سازی با استفاده از مقادیر اضافی الکل و استون انجام شد. محلول های 1، 5 و 10 % وزنی- حجمی از صمغ آمونیاکوم تحت شرایط همزدن دردمای 60 درجه سانتی گراد تهیه و در 105 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه اتوکلاو شدند. سپس نانو ذرات سلنیوم سنتز شده در غلظت 5/1 درصد و سلول باکتری سانتریفیوژ شده با میانگین تعداد سلول 1011 × 85/6، به سوسپانسیون اضافه شد.یافته‌ها: نتایج حاصل از سنتز نانوذرات نشان داد که استفاده از احیا کننده آسکوربیک اسید و پایدار کننده پلی وینیل الکل برای تولید نانو سلنیوم مطلوب است و منجر به تولید نانوذراتی با اندازه مناسب و پایداری بالا می‌شود. با افزایش غلظت صمغ بازده انکپسولاسیون به صورت معنی داری افزایش پیدا کرد. سلول های ریز پوشانی شده در مقایسه با سلول های آزاد زنده مانی بیشتری را در دمای یخچالی و شرایط شبیه سازی شده معده و صفرا نشان دادند..نتیجه‌گیری: موسیلاژ آمونیاکوم از گیاهdorema ammonacum ترشح شده و در برخی از مناطق ایران، افغانستان و پاکستان یافت می شود. صمغ آمونیاکوم خواص انکپسوله کنندگی بسیار خوبی نشان داد که می توان از آن در بسیاری از فرمولاسیون های غذایی با این اهداف مورد استفاده قرار داد.