بررسی تاثیر پیش تیمار حرارت اوهمیک و اولتراسوند بر فعالیت ضد باکتریایی کنسانتره پروتئین‏های آب پنیر هیدرولیز شده گاو

مقدمه و هدف: پپتیدهای زیست فعال (bioactive peptides / baps)، قطعات کوتاه پپتیدی با 2 تا 20 اسید آمینه حاصل هیدرولیز پروتئین‏ها با اثرات ضد باکتریایی می‏باشند. هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر پیش تیمار دستگاه حرارت اوهمیک و اولتراسوند بر فعالیت ضد باکتریایی کنسانتره آب پنیر هیدرولیز شده بر علیه دو پاتوژن غذایی بود.روش کار: کنسانتره آب پنیر گاو بعد از اعمال پیش تیمارهای حرارت اوهمیک (15 ثانیه) و اولتراسوند (15 دقیقه) و تیمار ترکیبی آنها توسط آنزیم پپسین هیدولیز و با فیلترهای غشایی 5 و 10 کیلو دالتونی فراکشن بندی گردید و اثرات ضد باکتریایی فراکشن‏ها بر علیه دو باکتری b.cereus وe.coli با روش درصد مهار رشد مورد ارزیابی قرارگرفت.یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان داد که فراکشن f1 (10 kd< ) بر علیه دو باکتریb.cereus وe.coli به ترتیب دارای اثر مهاری 2.46% و 2.20 % بود. همچنین اعمال پیش تیمار ترکیبی (حرارت اوهمیک 15 ثانیه و اولتراسوند 15 دقیقه) باعث افزایش خاصیت ضد باکتریایی این فراکشن به ترتیب با اثر مهاری 4.86 % و 2.50 % گردید که این اثر روی باکتری گرم مثبتb.cereus به شکل معنی دارتری موثر واقع گردید.نتیجه‌گیری: نتایج حاصل بیانگر توان مهارکنندگی و ضد باکتریایی پپتیدهای زیست فعال کنسانتره آب پنیر گاو می‏باشد. همچنین اعمال پیش تیمار حرارت اوهمیک و اولتراسوند و فراکشن بندی پپتیدهای زیست فعال کنسانتره آب پنیر گاو باعث افزایش اثر ضد باکتریایی آنها بوده و این اثر مهاری وابسته به وزن ملکولی و مدت زمان اعمال پیش تیمارها می‏باشد. لذا پپتیدهای زیست فعال کنسانتره آب پنیر گاو می‏تواند بعنوان جایگزینی مناسب و طبیعی برای ترکیبات شیمیایی ضد باکتریایی در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند.