بررسی عوامل موثر بر کارایی باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده برای جذب آفلاتوکسین m1 در شیر

مقدمه و هدف: آفلاتوکسین m1 یکی از مهمترین مخاطرات تغذیه‌ای در شیر می‌باشد که می‌تواند سبب انتقال آلودگی به سایر محصولات لبنی مانند پنیر و ماست شود. در این خصوص استفاده از باکتری پروبیوتیک یکی از بهترین و موثرترین روش‌ها برای کاهش آلودگی شیر می‌باشد. همچنین تکنولوژی جداسازی مغناطیسی بعنوان روشی سریع و موثر برای جداسازی باکتری پروبیوتیک پس از جذب سم از ماتریکس نمونه در نظر گرفته شده است که نیاز به روش‌های سانتریفیوژ و فیلتراسیون را حذف می‌نماید. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی عوامل موثر بر کارایی باکتری پروبیوتیک مغتاطیسی شده برای حذف آفلاتوکسین m1 از شیر می‌باشد. روش کار: در این پژوهش ابتدا دیواره باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس با ذرات آهن پوشش داده شد و پس از مغناطیسی شدن باکتری پروبیوتیک، کارایی آن برای حذف آفلاتوکسین m1 از شیر در محدوده دمایی 3 تا 23 درجه سانتی گراد و میزان چربی شیر 0 تا 6/3 درصد مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: بر اساس نتایج، با افزایش میزان چربی شیر تا حد 6/3 % میزان جذب آفلاتوکسین m1 کاهش می‌یابد که نشان دهنده نقش چربی به عنوان عامل مداخله‌کننده برای جذب آفلاتوکسین m1 توسط باکتری پروبیوتیک می‌باشد. در واقع چربی موجود در شیر از طریق برقراری پیوندهای هیدروفوب با مکان های جذب روی سطح باکتری پروبیوتیک، به عنوان عاملی برای کاهش میزان جذب آفلاتوکسین m1توسط باکتری مغناطیسی عمل می‌کند. در حالیکه با افزایش دما از 3 به 23 درجه سانتی گراد، میزان حذف آفلاتوکسین m1 افزایش می‌یاید و بالاترین میزان حذف آفلاتوکسین m1 در دمای 23 درجه سانتی گراد بدست آمد. این مسئله ناشی از افزایش میزان تحرک بین مولکول‌های آفلاتوکسین m1 همزمان با افزایش میزان دما می‌باشد که سبب افزایش احتمال برخورد بین مولکول‌های آفلاتوکسین m1 و باکتری پروبیوتیک می‌گردد.نتیجه گیری: باکتری پروبیوتیک مغناطیسی شده جاذبی موثر برای حذف آفلاتوکسین m1 از شیر می‌باشد که کاهش میزان چربی و افزایش دما سبب افزایش کارایی آن برای جذب می‌گردد.