کاربرد فناوری ازن در صنایع غذایی

یکی از چالش‌هایی که صنعت غذا با آن مواجه است استفاده بیش از حد از آب و نرخ تخلیه فاضلاب است به طوری که در بین صنایع، صنایع غذایی در رتبه سوم مصرف آب و میزان تخلیه فاضلاب قرار دارد. بخش فرآوری مواد غذایی در حال حاضر به دنبال جایگزین‌هایی برای ضدعفونی‌کننده‌های شیمیایی معمولی که می‌تواند ایمنی محصولات را تضمین و کیفیت ماندگاری را، حفظ کند می‌باشد. علاوه بر این، در تلاش است تا میزان مصرف آب در فراوری را به حداقل برساند. با در نظر گرفتن این موارد و با توجه به اینکه، انرژی ورودی مورد نیاز برای تصفیه ازن بسیار کمتر از فرایندهای پرتو دهی، مایکروویو و حرارتی است به نظر می‌رسد تکنیک ازن‌زنی یک چشم‌انداز بالقوه برای حل این مشکلات باشد. خاصیت ضدعفونی کنندگی گاز ازن چندین برابر کلر است. از آنجایی که ازن به دلیل ویژگی‌های اکسیداتیو قوی و تجزیه سریع و خود به خودی هیچ باقیمانده خطرناکی روی محصولات غذایی، میوه‌ها و سبزیجات تیمار شده باقی نمی‌گذارد، یکی از فناوری‌های‌ امیدوار کننده‌ای است که می‌تواند جایگزین روش‌های شیمیایی ضدعفونی‌کننده شود و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، در سال‌های اخیر مصرف‌کنندگان غذا‌های ارگانیکی را ترجیح می‌دهند که علاوه بر داشتن طعم بهتر، بدون افزودنی بوده و ماندگاری طولانی مدت داشته باشند. از این رو فناوری ازن به تدریج جایگزین روش‌های معمول شده است و در صنایع غذایی به عنوان یکی از موثرترین روش‌های تجاری ضدعفونی‌کننده می‌باشد.