بررسی وجود رنگ های مصنوعی تارتارازین، آمارانت و قهوه ای شکلاتی در محصولات قنادی شهر زنجان

مقدمه و هدف: استفاده بی رویه و ناآگاهانه از رنگ های مصنوعی و غیرمجاز در کارگاه های شیرینی پزی، آشپزخانه ها و مراکز تولید مواد غذایی به عنوان یک تقلب گسترده و تهدیدی جدی برای سلامت افراد جامعه به خصوص کودکان خردسال در نظر گرفته می شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی وضعیت و میزان مصرف رنگ های مصنوعی غیر مجاز در محصولات قنادی در سطح شهرستان زنجان بود.روش کار: فراورده های قنادی (پاستیل، اسمارتیز، دراژه، نوشمک و کیک‌) از مراکز عرضه مختلف در زنجان به صورت تصادفی نمونه برداری شد. آنالیز رنگ با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک (tlc) صورت گرفت. در نهایت برای تشخیص نوع رنگ و اندازه گیری از معیار rf استفاده شد.یافته‌ها: در این تحقیق مقطعی- تحلیلی مشخص شد که ، از میان 150 نمونه رنگی برداشت شده از بین مراکز عرضه، اعم از قنادی و فرشگاه ها، 47 نمونه (31 درصد) نمونه ها حاوی حداقل یکی سه رنگ غیرمجاز سنتزی زرد تارتارازین، صورتی آمارانت و قهوه ای شکلاتی بوذند. درصد استفاده از رنگ غیرمجاز تارتارازین، آمارانت و قهوه ای شکلاتی در محصولات قنادی به ترتیب 42 درصد، 31 درصد و 20 درصد بود. تارتارازین دارای بیشترین شیوع مصرف در میان رنگ های مورد استفاده بود.نتیجه‌گیری: با توجه به بالا بودن میزان فراوانی رنگ های سنتزی استفاده شده در محصولات قنادی، ارتقاء سطح دانش تولیدکنندگان و مصرف کنندگان از عوارض سوء این رنگ ها، استفاده از رنگ های طبیعی، ترکیب رنگ‌های مصنوعی و طبیعی باهم و نمونه برداری مستمر برای دستیابی به میزان رنگ های غیر مجاز مصرفی در موادغذایی و نوشیدنی ها و مقایسه آنها با استاندارهای ملی ضروری بوده و بایستی مورد پایش قرار گیرد.