مطالعه مروری روش های آنالیز فلزات سنگین در نوشیدنی ها و بررسی راه کارهای کاهش این نوع ترکیبات

نوشیدنی ها به دلیل دارا بودن مواد مغذی و توانایی در پاسخگویی به خواسته های مصرف کنندگان جز جذاب ترین، پرطرافدارترین و مطلوب ترین دسته مواد غذایی در بین سنین مختلف هستند؛ لذا امروزه با افزایش آگاهی، توجه به کیفیت، محتویات و ترکیبات موجود در نوشیدنی ها توسط مصرف کنندگان به یک امر ضروری تبدیل شده است؛ در بین محتویات و ترکیبات شناسایی شده در نوشیدنی ها، امروزه آلودگی نوشیدنی ها به فلزات سنگین و ترکیبات نامطلوب یکی از بزرگترین مسائل کیفی است که مورد توجه سازمان های نظارتی، صنعت گران و مصرف کنندگان قرار گرفته است؛ بنابراین نظارت و کاهش این نوع ترکیبات در نوشیدنی ها برای تضمین سلامت بسیار مهم می باشند؛ که به منظور شناسایی این نوع ترکیبات از ابزارها و روش های آنالیز جدید از جمله طیف سنجی انتشار نوری پلاسمای جفت القایی(icp-oes)، طیف سنجی جرم پلاسمایی جفت القایی(icp-ms)، طیف سنجی جذب اتمی شعله(faas)، فلورسانس پرتوایکس بازتاب کلی(trxf)، جایگزینی شیمیایی همراه با طیف سنجی شکست ناشی از لیزر سطحی(cr-senlibs)، سنسورهای الکتروشیمیایی و ... که برخی از تکنیک های نظارتی پیشرفته برای تشخیص فلزات سنگین و ترکیبات نامطلوب می باشند؛ استفاده می کنند. با توجه به اینکه فلزات سنگین و ترکیبات نامطلوب در نوشیدنی ها خطر جدی برای سلامتی و فعالیت های متابولیک بدن دارند؛ لذا به منظور اصلاح، کاهش و حذف این نوع ترکیبات محققان از نانوتکنولوژی، اصلاح خاک، لیگاندهای کلات کننده، ترکیبات فنولی، جاذب های زیستی(کشت میکروبی، ضایعات تخمیر و ...) استفاده می کنند. بنابراین هدف از مقاله مروری مطالعه روش ها و ابزارهای جدید آنالیز و شناسایی فلزات سنگین و ترکیبات شیمیایی نامطلوب، اثرات نامطلوب بر سلامتی و شناسایی راه های کاهش این نوع ترکیبات در نوشیدنی ها می باشد.