کاربرد روش جدید و موثر ریزاستخراج به همراه کروماتوگرافی گازی جهت تعیین مقدار دقیق آمینهای بایوژن در انواع مختلف پنیر پیتزا

مقدمه و هدف: در سال‌های اخیر، ارزیابی کیفیت غذا به عنوان یک عامل حیاتی شناخته شده است. غذاهای خوش طعمی مانند پنیر پیتزا پتانسیل بالایی برای داشتن آمین‌های بیوژنیک دارند و اثر سرطان زایی این ترکیبات بر سلامت انسان باعث می‌شود تا تمرکز ویژه‌ای برای اندازه گیری آن‌ها در نمونه‌های فست فود شود. فرآیند تخمیر به طور گسترده‌ای به عنوان مکانیسم اصلی برای ایجاد شرایط ایده‌آل برای تشکیل آمین‌های بیوژنیک (bas) در غذاهای مختلف مانند پنیر پیتزا استفاده شده است. در این تحقیق با استفاده از روش جدید و موثر ریزاستخراج برپایه تحرک الکتریکی مقدار دقیق تعدادی از آمینهای بیوژن در چند نوع پنیر پیتزا پر مصرف در بین مردم، اندازه‌گیری می‌گردد. روش کار: در این کار از روش استخراج الکتروممبران و میکرواستخراج به دنبال کروماتوگرافی گازی برای تعیین سطح ba در پنیر پیتزا استفاده شده است. به منظور تقلیل یا حذف اثرات مزاحمت ماتریس نمونه و تداخلات آن بر اندازه گیری مراحل استخراج اولیه و شامل هضم قلیایی/اسیدی/الکلی و محلول کارز clean up اجرا گردید. روش سطح پاسخ (rsm) برای بهینه سازی عوامل مهم روش پیشنهادی استفاده شده است. یافته‌ها‌: میانگین مقدار مساحت پیک به دست آمده از ba به عنوان پاسخ برای محاسبه راندمان استخراج گزارش شده است. ارقام شایستگی مانند محدوده خطی دینامیکی (dlr) بین 5/0 تا 1500 نانوگرم بر گرم، حد تشخیص (lod) حساس، حد تعیین (loq) حساس، تکرارپذیری (rsd) کمتر از 8 درصد، بازیابی نسبی (rr) بالاتر از 90 درصد، و فاکتور غنی‌سازی (ef) مناسب گزارش شده‌اند و قابل قبول هستند.نتیجه‌گیری: نتایج این تحقیق نشان داد که روش پیشنهادی قابلیت بالایی در تجزیه و تحلیل و اندازه گیری مقدار دقیق آنالیتهای مورد نظر در ماده غذایی پنیر پیتزا دارد. این نتایج تایید کرد که میزان ba در پنیر پیتزا قابل بحث است و ارزیابی خطر این مبحث حتما باید در جوامع مختلف و رده سنی مختلف مصرف کننده انجام پذیرد.