کاربرد فناوری پلاسمای سرد در غذاهای با رطوبت کم

چکیدهمقدمه و هدف: آلودگی غذاها به وسیله قارچ ها و مایکوتوکسین ها از مهمترین نگرانی ها در سطح جهانی است و سالانه بیش از 932 میلیون دلار خسارات به دلیل آلودگی های کشاورزی با مایکوتوکسین ها رخ می دهد. غذاهایی با رطوبت کم مانند ادویه ها، غلات و دانه ها بخش مهمی از غذای انسان را شامل می شوند. نگرانی فزاینده مصرفکنندگان درخصوص سلامت و کیفیت غذا بر روی تکنولوژی های آلودگی زدای موادغذایی کم رطوبت متمرکز شده است. در همین راستا پلاسمای سرد در فرایندهای صنایع غذایی به واسطه مزایایی همچون ایمنی، کارایی و دوستدار محیط زیست بودن، به عنوان یک فناوری جدید و امیدوارکننده شناخته شده که توانایی های متنوعی در کنترل کیفیت مواد غذایی با رطوبت کم دارد.روش کار: در این مطالعه از منابع علمی معتبر منتشر شده در 3 سال اخیر در زمینه‌ کاربردهای پلاسمای سرد مثل غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها، کاهش مایکوتوکسین ها در اثر گذاری بر کیفیت مواد غذایی با رطوبت کم استفاده شده است.یافته‌ها: پلاسمای سرد می تواند میکروارگانیسم های پاتوژن را به وسیله ایجاد گونه های فعال ،امواج فرابنفش و میدان پالس الکتریکی باکمترین اثر بر کیفیت غذا بر روی سطح غذاهایی با رطوبت کم غیرفعال کند. همچنین تکنولوژی پلاسمای سرد عاملی موثر برای سم زدایی طیف گسترده ای از مایکوتوکسین های مهم مواد غذایی کم رطوبت می باشد. نتیجه‌گیری: پلاسمای سرد یک جایگزین امیدوار کننده و موثر برای فناوریهای استرلیزاسیون در صنایع غذایی می باشد، مطالعات نشان می دهد گونه های فعال اکسیژن (ros) و نیتروژن (rns) عامل اصلی در غیر فعال سازی قارچ ها می باشند. پلاسمای سرد (cp) می تواند به طور معناداری ضررهای میکروارگانیسم ها بر روی انواع مواد غذایی کم رطوب را با کم ترین تاثیر منفی بر روی کیفیت غذا کاهش داده و به طور همزمان، خواص عملکردی غذا را نیز بهبود بخشد. با تنظیم پارامترهای موثر در تولید پلاسمای سرد، امکان دستیابی به محصولاتی مطلوب متنوع مقدور می شود. تکنولوژی پلاسمای سرد رویکردی موثر برای سم زدایی مایکوتوکسین های مهمی همچون آفلاتوکسین، زئارلئون، اکراتوکسین، ht-2 و t-2 در مواد غذایی کم رطوبت می باشد.