استفاده از اندولیزین فاژpvp-se1 جهت کنترل باسیلوس سرئوس

مقدمه و هدف: محیط اطراف هر مرکز فرآوری مواد غذایی ممکن است به عنوان یک مخزن طبیعی برای مجموعه ی وسیعی از پاتوژن های غذایی با خطرات بالقوه ی سلامت عمل کند. در میان این عوامل بیماری زا، باسیلوس سرئوس به دلیل ایجاد مسمومیت های مکرر توسط دو توکسین اسهال آور و استفراغ آور و به عنوان یک میکروارگانیسم عامل فساد در فرآورده های لبنی از جمله شیر خام، شیر خشک و شیر پاستوریزه بسیار حائز اهمیت است. روش های حرارتی مرسوم در صنایع لبنی نمی توانند از بین بردن اسپورهای باسیلوس سرئوس را تضمین کنند. بنابراین، توسعه ی روش های موثر در کنار روش های حرارتی مرسوم برای کنترل این باکتری و افزایش مدت زمان ماندگاری فرآورده های لبنی امری ضروری است. در سال های اخیر، استفاده از باکتریوفاژها و اندولیزین های آن ها برای پیشگیری و کنترل عوامل بیماری زا توجه زیادی را به خود جلب کرده است. هدف از این مطالعه استفاده از اندولیزین فاژ سالمونلا (pvp-se1) برای کنترل باسیلوس سرئوس است.مواد و روش کار: فعالیت لیتیک و طیف اثر ضد میکروبی اندولیزین با روش کاهش کدورت ارزیابی شد. اندولیزین خالص شده با غلظت µg/ml 1000 به سوسپانسیون باکتریایی (cfu/ml 109) اضافه شده و پس از h 24 واکنش در دمای اتاق میزان od595 با فاصله ی زمانی min 30 اندازه گیری شد.یافته ها: نتایج نشان داده که بیشترین و کمترین فعالیت لیتیک به ترتیب مربوط به زمان h 18 و min 30 با 51.65% و 10.05% بوده است. نتیجه گیری: می توان از باکتریوفاژها و اندولیزین های آن ها عنوان عوامل کنترل زیستی بر علیه باسیلوس سرئوس استفاده کرد.