بیوسورفکتانت‌های تولید شده از باکتری‌های اسید لاکتیک به عنوان نسل جدید بیوسورفکتانت‌های ایمن برای کاربرد در صنایع غذایی

بیوسورفکتانت‌ها گروهی از مولکول‌های دوگانه دوستی هستند که توسط میکروارگانیسم‌2ها تولید می شوند. این ترکیبات دارای ویژگی‌هایی از جمله فعالیت در سطح، امولسیون‌کنندگی، ضد‌ میکروبی، ضد چسبندگی، ضد بیوفیلم و آنتی اکسیدانی هستند که آن‌ها را برای کاربرد در صنایع مختلف از نفت و پتروشیمی و زیست پالایی گرفته تا کشاورزی و صنایع غذایی مناسب می‌سازد. مهمترین مزایای بیوسورفکتانت‌ها در مقابل همتایان شیمیایی خود شامل زیست تخریب پذیری، سمیت کمتر، تنوع ساختار و فعالیت در گستره وسیعی از ph، دما و شوری است. در برخی صنایع این ترکیبات، جایگزین انواع سنتزی و شیمیایی خود شده‌اند و به صورت تجاری مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال کماکان یکی از مشکلات عمده آن‌ها، نوع میکروارگانیسم تولید کننده است. یکی از مهمترین باکتری های تولید کننده بیوسورفکتانت ها جنس سودوموناس و به ویژه گونه ائروژینوزا می باشد. این باکتری پاتوژن فرصت طلب است و لذا بیوسورفکتانت تولید شده توسط آن هنوز به طور کامل برای کاربرد در صنایع غذایی ایمن شناخته نشده است. از میان بیوسورفکتانت‌ها، اخیراً انواع تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک (lab) توجه زیادی را به سمت خود جلب کرده است زیرا اساساً باکتری‌های تولید کننده آن جزو لیست gras قرار دارند. بنابراین استفاده از این نوع بیوسورفکتانت‌ها نگرانی را در مورد ایمنی مصرف آنها در صنایع غذایی از بین می برد. مقالات متعددی در مورد تولید بیوسورفکتانت توسط lab منتشر شده است و در آنها در مورد ویژگی های بیوسورفکتانت تولید شده و ساختار شیمیایی آن‌ها بحث شده است. بیوسورفکتانت‌های حاصل از lab عمدتاً مخلوطی از ترکیبات پروتئینی، گلیکولیپیدی، گلیکوپروتئینی و گلیکولیپوپپتیدی هستند. اساساً، فرایند تولید بیوسورفکتانت‌ها بسیار پیچیده است و شامل عملیات‌های واحد مختلفی است که از غربالگری باکتری‌های تولید کننده شروع شده و به خالص سازی و شناسایی بیوسورفکتانت تولیدی و در نهایت به بررسی کاربردهای آن در زمینه های مختلف می رسد. این مقاله به بررسی جدیدترین منابع در مورد تکنیک‌های مختلف مورد استفاده در غربالگری تولید بیوسورفکتانت‌ها توسط lab، فرآیندهای استخراج و خالص‌سازی آن‌ها و نیز شناسایی ساختار و کاربرد آن ها در بخش های مختلف صنایع غذایی می پردازد.