بررسی ویژگی ها و خواص سلامت بخش پروتئین‌بار‌های پروبیوتیک بر بدن انسان

پروتئین ‌بار‌ها، میان ‌وعده‌هایی ساده و مغذی هستند که می توانند مواد مغذی مورد نیاز عموم مردم، به خصوص ورزشکاران را تامین نمایند. این بار‌‌ها 35-15% پروتئین دارند. این محصولات توانستند به خوبی انرژی و مواد مغذی مصرف شده حین فعالیت ورزشی را به بدن بازگردانند. پروتئین ‌بار‌ها در دسته میان ‌وعده‌‌های سریع قرار می گیرند که به صورت موقت گرسنگی را رفع می کنند و در بدن ورزشکاران رشد بافت ماهیچه ای را به همراه داشته اند. همچنین برای افراد سالخورده و بیمار که در معرض بیماری سارکوپنیا یا کم‌ماهیچگی قرار دارند، سودمند می باشند. افزایش آگاهی در حیطه سلامت بدن، تغییر در عادات غذایی و بالا رفتن استانداردهای ‌زندگی، توجه مصرف کنندگان را به غذاهای فراسودمند پروبیوتیک جلب کرده است. غذاهای فراسودمند می توانند علاوه بر نقش اساسی خود که تامین مواد مغذی مورد نیاز برای سلامتی مصرف کننده می باشد، ویژگی های فراسودمند دیگری نیز دارا باشند. از رایج ترین مواد و ترکیبات عملکردی، پروبیوتیک ها می باشند. استفاده از پروبیوتیک ها در پروتئین بار، باعث تولید فیتاز می شود که به جذب مواد معدنی کمک می کند. در توسعه این محصول فراسودمند، بررسی ویژگی های تغذیه‌ای پروتئین بار، فعالیت آبی، بافت و زنده‌مانی باکتری ها اهمیت دارد. هدف از این مطالعه، بررسی زنده‌مانی باکتری های پروبیوتیک در پروتئین بار و ویژگی های بافتی و شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای پروتئین بار پروبیوتیک می باشد.