مایکوتوکسین‌ها در گوشت‌های عمل آوری شده خشک
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صمدزاد ثمین ,حسین پور سبا ,علیرضالو کاظم ,یعقوبی میلاد
|
|
منبع
|
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو - 1402 - دوره : 1 - اولین کنگره ملی ایمنی غذا و دارو - کد همایش: 02230-85602 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
مقدمه و هدف: با توجه به افزایش مصرف محصولات گوشتی عمل آوری شده خشک در مناطق مختلف جهان، تقاضای مصرف کنندگان برای تولید محصولاتی با کیفیت و ایمنی بالا در حال افزایش است. هدف این مطالعه بررسی قارچ‌های تولیدکننده مایکوتوکسین، انواع مایکوتوکسین‌ها، رابطه بین غذای انسان و خوراک دام، به همراه روش‌های شناسایی و کنترل مایکوتوکسین‌ها در گوشت‌های عمل آوری شده خشک بود.روش کار: اگرچه وجود مایکوتوکسین‌ها در گوشت‌های عمل آوری شده خشک در چندین منطقه از جهان گزارش شده است، اما وجود این آلاینده‌ها در اکثر کشورها قانونی نیست و استفاده از تکنیک‌های مختلف مانند تابش گاما و ازن برای حذف مایکوتوکسین‌ها مورد بررسی قرار گرفته است.یافته‌ها: برخی از گونه‌های قارچی می‌توانند مایکوتوکسین‌هایی مانند آفلاتوکسین‌ها و اکراتوکسین‌ها را در گوشت‌های خشک شده تولید کنند، که می‌توانند اثرات سرطان‌زایی و جهش‌زایی را در مصرف‌کننده ایجاد کنند. آفلاتوکسین b₁ و اکراتوکسین با توجه به اثرات سمی برای مصرف‌کنندگان، مهم‌ترین نوع مایکوتوکسین‌ها هستند .آلودگی این محصولات می‌تواند در نقاط مختلف زنجیره تولید، از مزرعه (حیوان آلوده) تا تولید یا نگهداری محصول نهایی رخ دهد.نتیجه‌گیری: روش‌های مختلفی برای شناسایی و کاهش آلودگی توسط مایکوتوکسین‌ها وجود دارد، اما به دلیل نیاز به نیروی کار و هزینه بالا، همیشه امکان‌پذیر نیست، بنابراین فرآیند تولید فرآورده‌های گوشتی عمل آوری شده خشک باید دقیق باشد و از رویه‌های عملیاتی استاندارد پیروی کند تا از آلودگی احتمالی جلوگیری شود.
|
|
کلیدواژه
|
آفلاتوکسین،اکراتوکسین،قارچ های مولد مایکوتوکسین،مایکوتوکسین
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
miladyaghoubi23@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|