تاثیر بسته بندی فعال بر سلامت و ویژگی های کیفی نان در زمان نگهداری

چکیده:مقدمه و هدف: نان بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه مردم در سراسر جهان را تشکیل میدهد و پیش بینی شده است که بازار جهانی محصولات نانوایی تا سال 2027 به 457.4 میلیارد دلار برسد. نان در طی زمان نگهداری به طور اجتناب ناپذیری تحت تاثیر زوال کیفی قرار می گیرد. آلودگی میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها و همچنین پروتئین های موجود در محصولات نانوایی، باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی می شوند و حتی سلامت انسان را تهدید می نمایند. کیفیت و ویژگی های ایمنی محصولات نانوایی این محصول بسیار فاسد شدنی را به استفاده از روش هایی درجهت افزایش ماندگاری نیازمند ساخته است. روش کار: در این مطالعه مروری برای جمع آوری اطلاعات، مقالات داری کلید واژه بسته بندی فعال، بسته بندی جاذب اکسیژن، آنزیم ضدبیاتی، نان در فاصله زمانی 2016 تا 2022 در پایگاه های iran doc ,scholar google ,elsevier مورد بررسی قرار گرفتند.یافته‌ها: تاکنون استفاده از عوامل نگهدارنده (پروپیونات ها یا سوربات ها) و آنزیم های ضد بیاتی (آمیلاز و لیپاز) ، استفاده از خمیر مایه بر پایه خمیر ترش در هر دو سطح سنتی و صنعتی روش های رایج مداخله در فرمولاسیون نان می باشند که برای مدت طولانی نان را نرم و عاری از کپک نگه می دارند. بعلاوه بسته بندی مناسب از جمله استفاده از بسته بندی فعال روشی موثر برای کاهش ضایعات نان و افزایش ماندگاری است که می تواند ماندگاری نان را تا 60 روز افزایش دهد. ترکیب مواد فعال در مواد پلیمری مانند پلاستیک و الیاف، بسته‌بندی فعالی را تولید می‌کند که می‌تواند کیفیت را حفظ کرده و عمر مفید محصولات نانوایی را افزایش دهد. چندین ماده فرار( اسانس ها) و غیرفرار در پلیمرها برای تولید بسته بندی فعال برای محصولات نانوایی مورد بررسی قرار گرفته اند، ترکیب شده اند. در سال‌های اخیر، سایر اشکال بسته بندی فعال مانند جاذب های اکسیژن و انتشار دهنده اتانول برای حفظ کیفیت محصولات نانوایی موثر بوده اند. نفوذپذیری لایه‌های پلیمری نیز نقش کلیدی در تغییرات کیفی دارد که باعث از دست دادن رطوبت و کاهش فعالیت آب و در نتیجه محدودیت رشد میکروبی می‌شود. بسته‌بندی‌های کاربردی بین مواد فعال و کیفیت ارگانولپتیک محصولات نانوایی باید سازگاری داشته باشند و از انتشار مواد فعال از بسته‌بندی‌های پلیمری به غذاها و سطوح مهاجرت در به تاخیر انداختن رشد کپک با قوانین محصولات مطابقت داشته باشند. روند تحقیقاتی جدیدبسته بندی فعال استفاده از ساشه های فعال با استفاده از مواد نگهدارنده با منشاء طبیعی، مشتق از ادویه ها و گیاهان دارویی می باشد. نتیجه‌گیری: استفاده از بسته بندی فعال نه تنها می تواند ایمنی و زمان نگهداری محصول را افزایش دهد بلکه می تواند برای مصرف کنندگانی که به طورقابل توجهی به غذاهایی با سطوح پایین نگهدارنده های مصنوعی نیاز دارند، ایمن تر تلقی می شوند و پایه محکمی برای پیشرفت‌های آینده در این زمینه ایجاد کند.