ارزیابی کیفیت میکروبی کره محلی عرضه شده در بازار قزوین

مقدمه و هدف: لبنیات منبع مغذی پروتئین ها، چربی ها، ریز مغذی ها، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها هستند که علاوه بر اینکه نقش بسزایی در تامین سلامت انسان دارند، محیط مناسبی جهت رشد عوامل بیماریزای منتقله از مواد غذایی نیز محسوب می شود. کره محلی یکی از انواع لبنیات پر مصرف و پرطرفدار است که از ماست، سر شیر یا دوغ تهیه می شود. با توجه به اینکه معمولا این محصول در فضای آلوده، از مواد اولیه پاستوریزه نشده، درون وسایل غیر بهداشتی، و در شرایط نا ایمن تولید می گردد، به احتمال زیاد آلودگی میکروبی بالایی را در بر خواهد داشت که سلامت مصرف کنندگان را تحت تاثیر قرار می دهد؛ لذا این پژوهش با هدف ارزیابی وضعیت میکروبی کره محلی عرضه شده در بازار شهر قزوین انجام شده است.روش کار: ابتدا کره محلی به روش نمونه برداری تصادفی از بازار سنتی شهر قزوین تهیه شد و جهت سنجش پارامترهای میکروبی با رعایت زنجیره سرما به آزمایشگاه بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی منتقل گردید. شمارش کلی میکروارگانیسم ها، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، سودوموناس آئروژینوزا و شمارش کلی کپک مخمر بر اساس استاندارد ملی ایران با شماره 2406 انجام شد. سپس، نتایج با حد مجاز استاندارد ملی ایران مقایسه و با استفاده از برنامه spss نسخه 22 و آزمون‏ آماری مربع کای دو تجزیه و تحلیل شد.یافته‌ها: طبق نتایج شمارش کلی میکروارگانسیم هاlog cfu/g 07/7، استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی بطور برابر log cfu/g 69/4، سودوموناس آئروژینوزا log cfu/g 39/6 و شمارش کلی کپک- مخمر log cfu/g 07/6 کره مورد بررسی مشاهده شد، که تعداد کلنی های شمارش شده در تمام موارد بطور معناداری (05/0 >p) بالاتر از حد مجاز استاندارد بود.نتیجه‌گیری: با توجه به آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز نمونه کره محلی در این مطالعه و تمایل بالای مصرف کنندگان به مصرف محصولات سنتی، مقررات جامعی جهت کنترل بهداشتی ادواری محصولات این چنینی که به روش سنتی تهیه و عرضه می شوند باید تدوین گردد. علاوه بر این ارائه آموزش های لازم به دامداران و نیز مراکز عرضه کننده محصولات سنتی در مورد رعایت نکات بهداشتی و نحوه کنترل آلودگی میکروبی لازم و ضروری می باشد.