مقایسه ایمنی فیتواسترول های طبیعی با سنتتیک

مقدمه و هدف: فیتواسترول ها، استروئیدهایی هستند که بیشترین بخش ماده غیرصابونی در لیپیدهای گیاهی را تشکیل می دهند، در حالی که لیپید در جانوران به صورت کلسترول وجود دارد. در نتیجه، در غذاهای کاربردی، مکمل‌ها و محصولات دارویی که برای بهبود سلامت انسان طراحی شده‌اند، استفاده می‌شوند. مطالعات در رابطه با استفاده از این ترکیبات بیانگر کاهش سطح کلسترول و در پی آن پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی، اثرات آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و سایر فعالیت های بیولوژیکی فیتواسترول ها است. اما طعم نامطلوب، نقطه ذوب بالا و حلالیت ضعیف این ترکیبات در روغن و آب، فراهمی زیستی bioavailability و کاربرد عملی آنها در صنایع غذایی را محدود می سازد و موجب تشکیل رسوبات می شود. به همین علت، تلاش‌هایی برای بهبود خواص فیتواسترول‌های آزاد با اصلاح ساختاری انجام می گیرد. روش کار: در راستای اصلاح این ترکیبات برای دستیابی به خواص فیزیکوشیمیایی مناسب تر، اصلاحاتی شیمیایی، آنزیمی و یا فیزیکی (عمدتاً ریزپوشانی) نظیر نانوحامل های مبتنی بر پلیمرهای زیستی، سورفکتانت و لیپید به کار گرفته می شود. اگرچه هر دو تغییر شیمیایی و فیزیکی می توانند جذب و فراهمی زیستی را افزایش دهند، اما ایمنی فیتواسترول های اصلاح شده نیز مسئله مهمی است. حلالیت روغنی بالا و نقطه ذوب پایین تر فیتواسترول ها با استری و ترانس استری شدن به دست می آید که طی این پروسه و حتی پروسه های طبیعی نیز موجب اکسیداسیون فیتواسترول ها خواهد شد.یافته‌ها: اگرچه، استرهای فیتوسترول به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند، اما اکسیدهای فیتوسترول که ممکن است در طول سنتز استرها تولید شوند، در مطالعات بر روی مدل های حیوانی دارای سمیت بوده اند. از سوی دیگر سمیت نانوحامل ها نیز خود بحث دیگری است که به مطالعات بیشتری نیاز دارد. حتی اکسیداسیون غیر آنزیمی استرول ها نیز یک مکانیسم رادیکال آزاد است که می تواند توسط عوامل متعددی مانند گرما، نور، هوا، آب و فلزات واسطه آغاز شود و تولید رادیکال های مختلف کند.نتیجه‌گیری: باتوجه به نتایج بسیاری از تحقیقات، افزودن فیتواسترول آزاد به شکل پودر به غذا، می تواند بر فعالیت کاهش کلسترول تاثیر جدی گذارد. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که اصلاح فیتواسترول های برای بالا بردن حلالیت و فراهمی زیستی که محصولات آن فیتواسترول های سنتتیک است، امری غیرضروری و در راستای تولید اکسید فیتواسترول و رادیکال آزاد بوده و روش های ذکر شده عمدتا آسیب زا محسوب می شوند.