کاربرد ترکیب موسیلاژ دانه‌ی کتان و پست‌بیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5-la به عنوان پوشش خوراکی در میوه توت‌فرنگی

مقدمه و هدف: توت‌فرنگی میوه‌ای پرمصرف است که حاوی انواع متابولیت‌های آنتی‌اکسیدانی است. بااین‌حال، توت‌فرنگی‌ پس از برداشت بسیار فاسدشدنی است و در برابر قارچ حساس هستند. در این مطالعه، پوشش مبتنی بر موسیلاژ دانه کتان حاوی پست‌بیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5- la برای نگهداری توت‌فرنگی تهیه و مورد ارزیابی قرار گرفت.روش کار: برای این هدف، پست‌بیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5- la با مقادیر مختلف موسیلاژ دانة کتان ترکیب و به عنوان پوشش خوراکی توت‌فرنگی استفاده شد و سپس شاخص‌های شیمیایی و میکروبی میوه توت‌فرنگی شامل محتوای فنول کل، فلاونوئید کل، ویتامین c و جمعیت قارچی در طول نگهداری به مدت 12 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته‌ها: در نمونه‌های توت‌فرنگی تیمار شده با پوشش موسیلاژ 5 (5% mu) درصد حاوی پست بیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5- la (pb) در طول 12 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد میزان فنول و فلاونوئید کل افزایش یافت. در پایان دورة نگهداری در تیمار 5% mu ویتامین c بیشترین مقدار را داشت. جمعیت قارچ‌ها در تمام تیمارهای پوشش‌دهی به‌جز 5% mu-pb در پایان دوره نگهداری در سطح توت‌فرنگی در مقایسه با نمونه‌های شاهد کاهش یافت که عمدتاً به دلیل خواص ممانعتی موسیلاژ و ضدمیکروبی پست بیوتیک است. حضور pb کاهش سرعت از بین رفتن محتوای فنول و فلاونوئید در طول ذخیره‌سازی توت‌فرنگی پوشش داده شده را در مقایسه با نمونه‌های شاهد بهبود بخشید.نتیجه‌گیری: استفاده از پوشش خوراکی بر پایة موسیلاژ با یا بدون پست‌بیوتیک پتانسیل حفظ کیفیت و ماندگاری توت‌فرنگی را دارد.