فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند نوشیدنی زردچوبه با جنسینگ و زنجبیل

مقدمه و هدف: رژیم غذایی نقش مهمی در سلامتی مردم ایفا می کند، در این زمینه، غذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را در تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن ایفاء می نمایند. به دلیل استفاده از مواد شیمیایی (مانند رنگ ها، شیرین کننده ها، نگهدارنده ها و غیره. . . .) در نوشیدنی ها و تاثیرات سوء آنها بر سلامت انسان، امروزه محققان به دنبال راه هایی برای بهینه-سازی نوشیدنی های سنتی و طبیعی هستند. در این میان امروزه در جامعه نوشیدنی های مخلوط شده از جایگاه به خصوصی برخوردار می باشند. در این تحقیق جهت بهبود ارزش تغذیه-ای و افزایش سطح سلامت فرآورده های غذایی، پودر نوشیدنی فراسودمند با جنسینگ و زردچوبه تولید شده است که پس از حل کردن در آب آشامیدنی داغ می توان نوشیدنی دلپذیری آماده نمود. روش کار: در تهیه این فرمولاسیون، از پودر زردچوبه و پودر جنسینگ قهوه ای کره ای استفاده شده است. 4 نمونه متفاوت پودر، شامل: شکر و پودر خامه ای کننده غیرلبنی و فرمول 1: حاوی زردچوبه، فلفل سیاه و جنسینگ- فرمول 2: حاوی نسبت معین از زردچوبه و جنسینگ و زنجبیل- فرمول 3: زردچوبه، جنسینگ- فرمول 4: حاوی زردچوبه، جنسینگ، فلفل سیاه و زنجبیل تهیه گردید. محصول از نظر ویژگی های ارگانولپتیکی، خواص آنتی-اکسیدانی(فعالیت مهار رادیکال dpph و میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی)، مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی حسی توسط 32 نفر به روش مقیاس پنج نقطه ای هدونیک انجام شد. یافته ها: نتایج نشان داد که به طور کلی پودر نوشیدنی زردچوبه مورد رضایت مصرف کننده است. فرمول4 نسبت به سه فرمول دیگر از نظر پذیرش کلی ارجحیت داشت که با توجه به خواص آنتی اکسیدانی بالاتر می تواند به عنوان یک نوشیدنی سالم و مفید مورد استفاده قرار گیرد.