تهیه و بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس و نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر علیه باکتری سالمونلا تیفی موریوم

مقدمه و هدف: به منظور جلوگیری از تخریب اسانس ها و افزایش پراکندگی آن‌ها در فاز آبی، انکپسولاسیون آن ها راهکار مناسبی برای به-کارگیری آن‌هاست. نانوامولسیون‌ها سیستم‌های هتروژنی هستند که شامل دو فاز روغنی و آبی غیرقابل امتزاج هستند. سطح فعال نانوامولسیون‌ها با اندازه قطرات کم، کشش سطحی دو فاز آب و روغن را کاهش می‌دهد و امولسیون‌های نسبتاً پایداری ایجاد می‌کند. با توجه به توزیع بهتر نانوامولسیون‌‌‌‌‌‌ها نسبت به اسانس‌های خالص در محصولات غذایی، فعالیت ضدمیکروبی مطلوب‌تری را نیز می‌توان از آن‌ها انتظار داشت. هدف از این مطالعه، تهیه نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بر مهار سالمونلا تیفی موریوم است.روش کار: اسانس آویشن شیرازی از برگ خشک شده ی آویشن شیرازی به روش تقطیر با آب و توسط دستگاه کلونجر تهیه شد و سپس نانوامولسیون 5% (وزنی/حجمی) اسانس آویشن شیرازی با استفاده از توئین 20 و بافر سدیم فسفات (5 میلی مولار) به روش برگشت فاز تهیه و اثرات ضدمیکروبی اسانس و نانوامولسیون بر علیه سالمونلا تیفی‌موریوم به روش چاهک بررسی شد و حداقل غلظت بازدارنده (mic) و حداقل غلظت کشندگی (mbc) به روش میکرودایلوشن تعیین گردید. اندازه ذرات به روش پراکندگی نور دینامیکی(dls) تعیین گردید.یافته ها: مطابق نتایج بدست آمده، برای نانوامولسیون میزان mic، 16 میکروگرم بر میلی لیتر و میزان mbc، 32 میکروگرم برمیلی‌لیتر و برای اسانس میزان mic، 8 میکروگرم بر میلی لیتر و میزان mbc، 32 میکروگرم برمیلی‌لیتر گزارش شد و اندازه قطر هاله در تست ضدمیکروبی اسانس 5% به روش چاهک برابر 33 میلی متر و برای نانوامولسیون 5% میزان 15 میلی متر گزارش شد. اندازه ذرات 6/65 نانومتر بود.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که می توان از اسانس و نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی به عنوان یک ترکیب طبیعی برای مهار سالمونلا تیفی‌موریوم استفاده نمود.