استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات انگور و کاربرد های آن در صنایع غذایی

تولید آب انگور یکی از حیاتی‌ترین بخش‌های کشاورزی و صنعتی در سراسر جهان است که مقادیر زیادی ضایعات با اثرات منفی زیست‌محیطی تولید می‌کند، اما همچنین دارای ارزش اقتصادی بالا و کاربردهای بالقوه متعددی است. از شاخه های انگور گرفته تا دانه های انگور، منابع غنی از ترکیبات فعال زیستی با اثرات مفید بر سلامت انسان هستند، به طوری که این ترکیبات مواد خام در صنایعی مانند صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنایع غذایی کاربرد دارند. علاوه بر این، ترکیبات زیست فعال استخراج شده از ضایعات انگور دارای مزایای سلامتی مانند ویژگی آنتی اکسیدانی، محافظت از سیستم ایمنی، خاصیت ضد توموری و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و عصبی هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی روش‌های استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات انگور و اثرات مفید آن ها بر سلامت انسان می باشد.