ارزیابی دانش کارکنان آشپزخانه بیمارستان امام رضا(ع) تبریز در خصوص ایمنی و بهداشت غذا

مقدمه و هدف: بیماری های منتقله از غذا در اثر مصرف غذاها یا نوشیدنی‌های آلوده ایجاد می شود. بیشتر بیماری‌های منتقله از غذا، عفونت‌های ناشی از انواع باکتری ها، ویروس‌ها و انگل‌ها هستند. ایمنی مواد غذایی نقش کلیدی در پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا دارد. این موضوع در بیمارستان‌ها که برای بیمارانی که عملکرد ایمنی پایینی دارند، غذا تهیه می شود، اهمیت بیشتری دارد.هدف از این مطالعه ارزیابی دانش و عملکرد ایمنی مواد غذایی، در میان دست اندرکاران مواد غذایی شاغل در آشپزخانه بیمارستان امام رضا(ع) تبریز، ایران است.روش کار: 40 نفر از کارکنان آشپزخانه بیمارستان امام رضا (ع) انتخاب شدند. آنها پرسشنامه‌ای را برای ارزیابی دانش خود در مورد بهداشت دست، مسمومیت غذایی، آلودگی متقابل و نگهداری مواد غذایی و عملکرد آنها از نظر ایمنی مواد غذایی تکمیل کردند.یافته ها: 42% از شرکت کنندگان گفتند که آموزش ایمنی غذا را دیده‌اند. میانگین نمره کلی دانش ایمنی مواد غذایی 0.58 بود که به معنی 58 درصد پاسخ صحیح به سوالات است. حوزه‌های دانش ایمنی مواد غذایی با بالاترین میانگین نمرات آلودگی متقاطع و نگهداری مواد غذایی به ترتیب با 51 درصد و 59 درصد بود. آگاهی در مورد نگهداری مواد غذایی با جنس، سن، شغل و سطح تحصیلات ارتباط معناداری داشت (05/0p≤. ). شیوه های غذایی صحیح در بین 73 درصد از کارگران مشاهده شد.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از اهمیت اقدامات پیشگیرانه و اصلاحی از جمله تمرین و آموزش ایمنی مواد غذایی برای ارتقای سطح دانش و ایمنی غذا برای دست اندرکاران مواد غذایی شاغل در آشپزخانه های بیمارستانی است.