|
|
|
|
ترکیبات فنلی کنجد و کاربرد آنها در نگهداری مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خشایی زهرا ,الماسی هادی ,خدیری هانیه ,قوجالی الهه
|
|
منبع
|
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو - 1402 - دوره : 1 - اولین کنگره ملی ایمنی غذا و دارو - کد همایش: 02230-85602 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
کنجد یکی از دانه های روغنی بسیار مهم و با ارزش اقتصادی فراوان در صنعت غذا محسوب می‌شود. استخراج روغن کنجد با پرس سرد، مقدار زیادی کنجاله برجای می‌گذارد که ترکیبی بسیار با ارزش بوده و دارای ترکیبات زیست فعال فراوانی است. ترکیبات فنولی موجود در کنجاله کنجد مخصوصاً مواد آنتی اکسیدانی مانند سزامول و سزامولین کاربردهای غذایی فراوانی دارند. در این مقاله مروری، در مورد انواع ترکیبات زیست فعال قابل استخراج از کنجاله کنجد و همچنین کاربردهای مختلف آنها در حوزه غذا مانند اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بحث شده و موارد استفاده از عصاره کنجاله کنجد در نگهداری مواد غذایی مختلف و همچنین کاربرد در بسته بندی مواد غذایی مرور شده است.
|
|
کلیدواژه
|
کنجاله کنجد،آنتی اکسیدان،سزامول،نگهداری،ماندگاری
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
ghoojaly.e@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|