بررسی میزان غلظت نیترات و نیتریت در سبزی های مصرفی شهر بیرجند در سال 1401

مقدمه و هدف: سبزیجات و مخصوصا سبزیجات برگی شکل می توانند یکی از منابع اصلی دریافت نیترات و نیتریت از رژیم غذایی انسان باشند و از طرفی وجود غلظت های نیتریت و نیترات بیش از حد استاندارد در مواد غذایی می تواند اثرات سمی و سرطان زایی بر روی سلامت داشته باشد. این مطالعه با هدف اندازه گیری میزان غلظت نیترات و نیتریت در سبزیجات مصرفی موجود در بازار شهر بیرجند در سال 1401 انجام شد.روش کار: تعداد نمونه سبزی مورد نظر طی سه نوبت نمونه گیری از سه منطقه مختلف از سطح شهر بیرجند بصورت کاملا تصادفی جمع آوری شدند و بر روی هر نمونه سه بار آزمایش تکرار شد و در نهایت 72 نمونه با استفاده از دستگاه hplc مورد بررسی قرار گرفتند.یافته‌ها: میانگین غلظت نیترات در سیب زمینی و تربچه توزیع شده در شهر بیرجند با غلظت های(36 ±460) و (24± 359) میلی گرم بر کیلوگرم (p <0/05) بیش از حداکثر غلظت مجاز توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت برای این محصولات بود. سبزیجات برگی با غلظت (7/0± 4/5) میلی گرم برکیلوگرم بیشترین و سبزیجات غده ای (3/0± 1/4)کمترین غلظت نیتریت را داشتند. یافته های این مطالعه موید بالا بودن غلظت نیتریت در گوجه فرنگی و پایین بودن مقدار آن در کاهو بود.نتیجه‌گیری: میانگین غلظت نیترات در بعضی از نمونه های سیب زمینی و تربچه توزیع شده در سطح شهر بیرجند بیش از حد مجاز توضیه شده توسط استاندارد های جهانی بود. در این زمینه لازم است که بررسی میزان نیترات و نیتریت با تعداد نمونه بیش تری صورت گیرد و نیز کنترل دائمی غلظت آنها در این محصولات و نیز سایر گروه های میوه ها و سبزی ها ضروری می باشد.