پلاسمای سرد (ntp)، تکنولوژی سبز و نوین در صنایع غلات و فراورده های مرتبط، بهبود خواص ساختاری و عملکردی و خواص ضد میکروبی آن

مقدمه و هدف: هدف از این مقاله، مروری اجمالی بر تولید پلاسمای سرد به عنوان تکنولوژی نوین غیرحرارتی و جایگزینی مناسب برای مواد شیمیایی در تیمار مواد غذایی بوده و بررسی نتایج آن در گندم و ذرت و برنج به عنو‌ان غلات مهم در جهان و محصولات مرتبط میباشد. از انواع مختلف منابع تولیدی پلاسما و تاثیر اشکال متفاوت آنها چشم پوشی شده و بیشتر نوع dbd به عنوان بیشترین روش تولیدی پلاسما مورد نظر بود. تیمار با پلاسمای سرد در شرایط زمانی و سطوح انرژی مختلف صورت گرفته وخواص گستردهای از آنها مانند ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، عملکردی، ساختاری و غیره مورد مطالعه قرار گرفت.یافته‌ها: یافته های دانشمندان حاکی از آن بود که تیمار محصول به صورت بهینه و موثر، به شرایط مختلف مانند: زمان تیمار و سطح انرژی پلاسمای کاربردی و غیره بستگی داشته و پتانسیل پلاسمای سرد را به عنوان ابزاری برای اصلاح عملکرد آرد، تاثیر مثبت آن روی خواص عملکردی نشاسته ذرت، بهبود جذب آب نشاسته، افزایش ظرفیت نگهداری آب و ایجاد ویسکوزیته مناسب تایید می کرد. همچنین در تولید خمیر با ویژگی مناسب برای پخت نان حجیم، سودمند گزارش شد.تاثیر ضد میکروبی آن در سطح غلات منجر به افزایش انبارمانی محصول شد. نتیجه‌گیری: از پلاسمای سرد میتوان به عنوان روشی مناسب برای بهبود و یا حفظ ویژگیهای عملکردی غلات و فراورده های آنها استفاده کرد و از فواید گسترده آن در صنایع غذایی بهره مند شد.