بررسی اثرات پست بیوتیک لاکتوپلانتی باسیلوس ساکای روی لیستریا مونوسیتوژنز در فیله گوشت گاو به روش آئروسلیزاسیون

مقدمه و هدف: افزایش توجه مصرف کنندگان به کیفیت و سلامت ماده غذایی و عدم تمایل به افزودنی های شیمیایی، باعث علاقه به استفاده از نگهدارنده های زیستی و افزایش اطلاعات در خصوص استفاده از پروبیوتیک ها و متابولیت های آن ها (پست بیوتیک) به عنوان ضدمیکروب های طبیعی در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت غذا شده است. برای استفاده از مواد ضدمیکروبی در نگهداری مواد غذایی از روش های گوناگونی استفاده می شود که یکی از این روش ها روش پاشش (اسپری) روی ماده غذایی است. آئروسولیزاسیون یک روش جدید در زمینه ی پوشش دارکردن محلول های ضد میکروبی طبیعی بر پایه پاشش است. آئروسولیزاسیون به عنوان انتشار فاز مایع به داخل هوا به شکل ذرات خیلی ریز تعریف می شود که اغلب مصارف ضدعفونی کنندگی به ویژه در درمان های دارویی سیستم تنفسی دارد. نبولایزرها ابزارهای ساده و در دسترس جهت استفاده وسیع به عنوان سیستم آئروسولیزاسیون در انتقال دارو هستند. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثرات ضدمیکروبی پست بیوتیک لاکتوپلانتی باسیلوس ساکای به روش آئروسولیزاسیون در کنترل لیستریا مونوسیتوژنز در فیله گوشت گاو است.روش کار: پست بیوتیک در محیط کشت mrs تهیه و به روش سانتریفیوژ جدا شد. برای ارزیابی اثرات ضد میکروبی پست بیوتیک لیستریا مونوسیتوژنز از روش انتشار چاهک و برای تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی از روش 2 و 2 -دی فنیل 1 -پیکریل هیدرازین ( dpph) استفاده شد. برای کنترل لیستریا مونوسیتوژنز در فیله گوشت نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد، محلول پست بیوتیک با روش آئروسلیزاسیون با دستگاه نبولایزر روی سطح فیله گوشت گاو آلوده با دوز 105 لیستریا مونوسیتوژنز، اسپری شد.یافته ها: میزان منطقه مهاری رشد پست بیوتیک در غلظت 40 درصد، 1/2±27 میلی-متر گزارش شد. همچنین کاهش معنی‌دار در تعداد لیستریا مونوسیتوژنز در حد 2/0±3/3 سیکل لگاریتمی در اسپری غلظت 40 درصد پست بیوتیک در مقایسه با گروه کنترل فیله گوشت گاو در روز 12 نگهداری مشاهده شد. میزان فعالیت مهار رادیکال های آزاد dpph به صورت شاخص ic50 در مطالعه حاضر، 82/0 میلی-گرم بر میلی لیتر گزارش شد.نتیجه گیری: استفاده از روش آئروسلیزاسیون‌ با استفاده از محلول پست -بیوتیک‌ها باعث کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در فیله گوشت گاو شد که نشان می‌دهد استفاده از روش آئروسولیزاسیون پست‌بیوتیک‌های لاکتوپلانتی باسیلوس ساکای در کنترل عوامل بیماری زا در فیله گوشت گاو بسیار موثر است. واژگان کلیدی: نگهداری زیستی، بسته بندی فعال، لیستریا مونوسیتوژنز، باکتری های اسید لاکتیک