کاربرد نانوسلولز باکتریایی در بسته بندی مواد غذایی

چکیدهمقدمه و هدف: هدف از این مطالعه بررسی کاربرد ناسلولز باکتریایی در بسته بندی مواد غذایی میباشد روش کار: تحقیق حاضر بصورت مروری از مقالات منتشر شده در پایگاه های scopus، scimagoو wos گردآوری گردیده استیافته‌ها: بسته بندی مواد غذایی همیشه منطقه ای در حال توسعه دائمی و صنعتی بوده است که همیشه برای ارائه بیشتر تحت فشار است. مواد بسته بندی مواد غذایی به عنوان مانعی برای عامل خارجی عمل می کند و باعث می شود غذا به روشی سالم و قابل اعتماد به دست مصرف کننده برسد. اخیراً توسعه گسترده ای در فناوری های بسته بندی برای افزایش ماندگاری، کیفیت مواد غذایی، ایمنی و تازگی محصولات انجام شده است. از جمله پلیمرهای زیست تخریب پذیر، بیونانو کامپوزیت، مواد نانوساختار و نانوذرات مهندسی شده در مواد فعال و هوشمند برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود افزودن نانوبلورهای سلولز (cnc) در بیوپلیمرها نیز برای تولید نانوکامپوزیت‌های قوی جالب است و ممکن است مواد ارزش افزوده با عملکرد برتر و کاربردهای گسترده برای نسل بعدی مواد زیست تخریب‌پذیر فراهم کند. سه نوع از محصولات سلولزی که در حال حاضر در بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند شامل نانوبلورهای سلولزی (cncs)، نانوفیبریل های سلولزی (cnfs) و سلولز باکتریایی (bc) هستند. نانوسلولز باکتریایی طیف وسیعی از کاربردها از استفاده به عنوان یک بسته بندی مواد غذایی خوراکی گرفته تا بسته بندی فعال و/یا هوشمند مواد غذایی دارد. به طور کلی، بسته بندی مبتنی بر زیست باید محافظت شیمیایی، بیولوژیکی و مکانیکی را برای محصول فراهم کند. بسته بندی هوشمند نانوسلولز باکتریایی با نشانگر ph یکی از نوآوری های اخیر در صنعت بسته بندی مواد غذایی است. در طی فساد مواد غذایی، باکتری ها متابولیت های قلیایی (ترکیبات حاوی نیتروژن، مانند آمین های بیوژنیک، آمونیاک، دی متیل آمین، تری متیل آمین) تولید می کنند که در داخل بسته بندی تجمع می یابند. اثربخشی فیلم ضد میکروبی bnc عمدتاً به انتخاب عامل باکتریواستاتیک بستگی دارد که باید با توجه به نوع بسته بندی مواد غذایی و فلور میکروبی مخرب انتخاب شودنتیجه‌گیری: تولید بسته بندی bnc در حال حاضر یکی از پویاترین روندهای در حال توسعه در صنایع غذایی است که تاثیر مثبتی بر محیط طبیعی، سلامت انسان و کیفیت محصولات غذایی ذخیره شده دارد. با این حال، هنوز چالش‌های زیادی برای تولید کم‌هزینه تجاری مواد بسته‌بندی مبتنی بر bnc وجود دارد، مانند راندمان کم سویه‌های نانوسلولز باکتریایی و هزینه‌های عملیاتی نسبتاً بالا (مانند محیط‌های کشت گران قیمت، عوامل زیست فعال)، به ویژه در مقایسه با جایگزین‌های مصنوعی.