تولید سس مایونز عملگرا با استفاده از صمغ ها و قسمتهای مختلف میوه

سیاست کلی صنایع غذایی در کشورهای مختلف تولید غذاهای بدون چربی یا کم چرب با طعمی مشابه محصول طبیعی است. با توجه به اثرات نامطلوب مصرف بیش از حد چربی بر سلامتی، شناسایی جایگزین مناسب چربی در فرمولاسیون غذاهای پرکالری اجتناب ناپذیر است. میوه‌ها خواص زیادی برای تغذیه انسان دارد. علاوه بر این، منبع انرژی، فیبرها، آنتوسیانین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب هستند. سس‌ها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می‌دهد. اهمیت سس‌های میوه‌ای در حال افزایش است. سس‌های میوه خواص عملکردی غذاها را افزایش می‌دهند و یک جایگزین سالم در ترویج مصرف میوه‌ها و سبزیجات هستند. محصولات فرعی میوه دوباره وارد زنجیره غذایی می‌شوند و به کاهش ضایعات تولیدی کمک می‌کنند. به دلیل تاثیر سس‌های میوه ای، به عنوان مواد غذایی که باعث افزایش خواص عملکردی و ارزشمند غذاها می‌شوند، امروزه مورد توجه قرار گرفته‌اند و این ماده غذایی کاربردی در نظر گرفته می‌شود.