اثرات فرآوری مواد غذایی بر میزان باقیمانده آفتکش‌ها

آفتکش‌ها یکی از نهاده‌های اصلی مورد استفاده برای افزایش عملکرد محصولات کشاورزی هستند. بقایای آفتکش‌ها پس از برداشت خارج از کنترل مصرف‌کننده بوده و اثرات مخربی بر سلامت انسان دارد. همچنین وجود بقایای آفتکش‌ها یک مشکل بزرگ در تجارت بین المللی محصولات کشاورزی است. بنابراین، انجام برخی فعالیت‌های فرآوری جهت کاهش باقیمانده سموم و سلامت مواد غذایی ضروری است. شستشو با آب یا خیساندن در محلول‌های نمک و برخی مواد شیمیایی مانند: کلر، دی اکسید کلر، پراکسید هیدروژن، ازن، اسید استیک، هیدروکسی پراستیک اسید، ایپرودیون و مواد شوینده در کاهش سطح آفتکش‌ها بسیار موثر است. پوست‌گیری، باقیمانده آفتکش‌ها را از سطح خارجی مواد غذایی پاک می‌کند. انواع عملیات حرارتی مانند پاستوریزه کردن، جوشاندن، پختن، بخارپز کردن، کنسرو کردن در تجزیه آفتکش‌های مختلف بسته به نوع آفتکش حائز اهمیت هستند. تکنیک‌های نگهداری مانند خشک کردن یا آبگیری و بسیاری از تکنیک‌های دیگر مانند تصفیه، تخمیر و پخت بر آفتکش‌های موجود در محصولات کشاورزی به میزان متفاوتی تاثیر می‌گذارند. آسیاب، تخمیر و دم کردن منجر به کاهش سطح باقیمانده آفتکش‌ها در محصولات نهایی خواهد شد. همچنین نگهداری در سردخانه نیز در کاهش میزان باقیمانده نیز موثر بوده‌ است. بسیاری از تکنیک‌های ضد‌عفونی، غلظت آفتکش‌ها را به زیر سطح باقیمانده مجاز (mrl) کاهش می‌دهند.