تکنولوژی نانوانکپسولاسیون

انکپسولاسیون فناوری جدیدی است که طی آن مواد جامد، مایع یا گاز جهت حفاظت و تثبیت در پوششی محصورمی شود و در و صنایع غذایی کاربرد دارد. نانوانکپسولاسیون به فناوری انکپسولاسیون درمقیاس نانو اطلاق میشود. امروزه این روش به رویکردی استاندارد در صنایع غذایی تبدیل شده است که با محافظت از ترکیبات غذایی و طعم دهنده ها، رهاسازی آنها در زمان و محل مشخص، افزایش دسترسی سلولها به ترکیب موردنظر، افزایش انحلال پذیری و مدت زمان نگهداری ماده غذایی منجر به افزایش بازده استفاده از ترکیبات فعال زیستی می شود. نانوانکپسولاسیون به عنوان تکنیک قرار دادن ترکیبات مختلف درون یک پوشش یا ماده زمینه پیوسته در ابعاد نانو تعریف می گردد. به برکت انکپسولاسیون، محصولات فراوانی که قبلا تولید آنها به لحاظ فنی غیر ممکن به نظر می رسید تولید شده اند. در این تکنیک مواد درون ترکیبات پوششی قرار گرفته و به این ترتیب خواص مطلوب آنها حین فرایند و نگهداری حفظ شده و یا خصوصیات نامطلوب آنها حذف می گردد. این مواد ممکن است ذرات جامد، مایع یا گاز باشند.