مروری بر کاربردهای میوه و هسته خرما به عنوان مواد بالقوه مغذی و عملکردی در محصولات غذایی

یافته‌ها: میوه خرما و فرآورده های جانبی آن مانند هسته دارای ارزش غذایی و دارویی می باشند. با این حال، میوه‌ و هسته خرما به‌طور کامل به‌عنوان مواد غذایی کاربردی بالقوه برای تولید غذاهایی با فواید سلامتی بخشی در نظر گرفته نشده‌اند. بر اساس اطلاعات موجود در منابع پیشین، میوه و هسته خرما سرشار از مواد شیمیایی گیاهی مانند آنتوسیانین، کاروتنوئیدها، توکوفرول ها، توکوترینول ها، فیتواسترول ها و فیبر غذایی هستند. علاوه بر این، گزارش شده است که آنها دارای چندین ویژگی سلامت بخشی نیز هستند. تحقیقات بیشتر در این زمینه، اطلاعات ارزشمندی را برای استفاده بالقوه از میوه و هسته خرما به عنوان مواد غذایی عملکردی فراهم می کند. این مطالعه، اطلاعات جامعی در مورد ترکیبات فعال زیستی و خواص غذایی میوه و هسته خرما و همچنین قابلیت استفاده از آنها به عنوان مواد غذایی کاربردی ارائه می دهد.نتیجه‌گیری: با توجه به بررسی منابع مورد مطالعه قرار گرفته، خرما و فرآورده های جانبی آن از قابلیت بالایی جهت کاربرد در تهیه محصولات غذایی عملکردی و فراسودمند برخوردار هستند.