اثر پوشش موسیلاژ دانه به و عصاره پوست نارنج میکروکپسوله شده روی مدت نگهداری ماهی قزل آلا

مقدمه: این مطالعه با هدف بررسی اثربخشی پوشش خوراکی جدید مبتنی بر موسیلاژ دانه به (qsm) و عصاره پوست نارنج ریزپوشانی شده (bope) بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی نمونه‌های ماهی قزل‌آلا به مدت 6 روز در 4 درجه سانتی گراد، طراحی شده است.مواد و روش ها: برای تهیه پوشش ابتدا موسیلاژ دانه به استخراج شد. برای استخراج پوست نارج، پودرهای پوست نارنج به مدت 48 ساعت روی شیکر به اتانول (80%) اضافه شد. برای ریزپوشانی با روش اسپری درایینگ عصاره پوست نارنج، مالتودکسترین (md) و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره با نسبت وزنی 1:1 (وزنی/وزنی) استفاده شد. برای تهیه پوشش، پوست نارنج ریزپوشانی شده به موسیلاژ دانه به، اضافه شد. فیله های قزل آلا دو بار به مدت 30 ثانیه در فواصل زمانی 2 دقیقه در محلول پوشش غوطه ور شدند. سپس فیله های پوشش داده شده در کیسه های پلی اتیلن قرار داده شدند و در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. بررسی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی نمونه‌های قزل‌آلا در یک دوره 6 روزه انجام شد.یافته ها: نتایج نشان داد که جمعیت کم باکتری با نمونه پوشش داده شده در مدت 6 روز نگهداری همراه بود. همچنین نمونه‌های پوشش‌داده‌شده کاهش موثری در ph و tba در مقایسه با نمونه‌های بدون پوشش داشتند. امتیاز بالایی از ویژگی های حسی از نمونه های پوشش داده شده به دست آمد.نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که پوشش جدید می‌تواند به طور قابل‌توجهی مدت ماندگاری فیله‌های ماهی قزل آلا را در زمان نگهداری در یخچال افزایش دهد.