بررسی استفاده از رنگ سنتتیک در شیرینی های موجود در قنادی های سطح استان آذربایجان غربی در سال 1401 با استفاده از روش tlc

مقدمه و هدف: افزودنی های مواد غذایی، یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها ترکیباتی هستند که در صنایع غذایی با هدف خوش منظرسازی فراورده های تولیدی، زمینه لازم را برای عرصه رقابتی فراورده های خوراکی در بازار فراهم می کنند و به طور مستقیم بر سلامت و ایمنی غذا تاثیر می گذارند. به طور کلی این ترکیبات (رنگ ها) با توجه به منبع تهیه به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. رنگ های مصنوعی مشابه طبیعی نداشته و در حقیقت ترکیباتی هستند که با استفاده از روش های شیمیایی سنتز می شوند و دارای دامنه کاربرد نامحدود می باشند. با توجه به افزایش روز افزون استفاده از رنگ های سنتتیک در صنایع غذایی، از طرفی زیانبار بودن مصرف بیش از حد این ترکیبات، اقدام به بررسی استفاده از رنگ های سنتتیک در شیرینی های تولیدی استان آذربایجان غربی نمودیم تا به توجه به نتایج به دست آمده از طریق اتخاذ راه کارهای صحیح، گامی در جهت افزایش سلامت و ایمنی غذایی در سطح جامعه برداشته باشیم.روش کار: تعداد 111 نمونه شیرینی از مناطق مختلف استان به صورت تصادفی، نمونه برداری گردید. نمونه ها بعد از استخراج رنگ با اسید استیک و تخلیص با روش کروماتوگرافی لایه نازک (thin layer chromatography) آنالیز گردیده و با توجه به rf (retention factor) مورد شناسایی قرار گرفتند.یافته ها: بر اساس نتایج به دست آمده صرفاً 39 درصد نمونه ها عاری از رنگ سنتتیک بوده و با استاندارد ملی ایران به شماره 3493 با عنوان شیرینی های آردی مطابقت داشتند و از 61 درصد نمونه های نامنطبق با استاندارد مذکور، 59 درصد نمونه ها. حاوی رنگ های مصنوعی غیر مجاز و 41 درصد نمونه ها حاوی رنگ های مصنوعی مجاز بودند.نتیجه گیری: به دلیل هزینه پایین، پایداری، خلوص و شرایط محیطی، مصرف رنگ های خوراکی بدون توجه به عوارض آن ها و یا بدون توجه به کیفیت خوراکی آن ها رو به فزونی می باشد. بنابراین افزایش آگاهی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان می تواند راه حلی جهت کاهش مصرف این گونه رنگ ها در مواد غذایی باشد.