استفاده از بیوسنسورهای تشدید پلاسمون سطحی (spr) جهت کنترل سلامت و کیفیت مواد غذایی

امروزه سلامت مواد غذایی اهمیت فزاینده ای در جوامع پیدا کرده است زیرا صنعت غذا باید محصولات با کیفیت و با حداقل خطرات بهداشتی ارائه نماید. روش‌های سنتی برای کنترل سلامت و کیفیت مواد غذایی مانند کشت، مولکولی، ایمنی شناسی و غیره همزمان با اینکه دقیق و قوی هستند، اما پرهزینه، زمان‌بر و نیاز به پرسنل آموزش دیده دارند و نمی‌توانند نیازهای صنعت غذایی را برآورده کنند. اخیراً بیوسنسورهای نوری در تحقیقات مورد استفاده قرار گرفته اند که می توانند مواد غذایی را به روشی کم هزینه، آسان، سریع، حساس و خودکار تجزیه و تحلیل کنند. بیوسنسور های تشدید پلاسمون سطحی (spr) نوعی بیوسنسور نوری است که به دلیل تطبیق پذیری بالا در کشت و آنالیز مواد غذایی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. حسگر زیستی به ‌طور کلی شامل یک سیستم بیولوژیکی تثبیت شده می‌باشد که در حضور آنالیت مورد اندازه‌گیری باعث تغییر خواص محیط اطراف می‌شود. وسیله اندازه‌گیری که به این تغییرات حساس است، سیگنالی متناسب با میزان یا نوع تغییرات تولید می‌نماید که متعاقباً به سیگنالی قابل فهم برای دستگاه‌های الکترونیکی تبدیل می‌گردد. سیگنال نوری آنالیت اتصال را روی عنصر شناسایی تشخیص می دهد که منجر به تغییر در ضریب شکست در سطح می شود و ثابت انتشار پلاسمون های سطحی را تغییر می دهد. امروزه از spr بدون برچسب برای تشخیص باقی مانده آنتی بیوتیک ها، پاتوژن ها، سموم میکروبی، تقلبات، بیومولکول های آلرژن زا و نامناسب، آفت کش ها، حشره کش ها و علف کش ها در غذا استفاده می شود. این روش مقادیر بسیار کم آنالیت ها در مواد غذایی را نیز جستجو می نماید.