افزایش کیفیت تغذیه ای میوه و سبزیجات با استفاده از پرینت سه بعدی

مقدمه و هدف: مطالعات اپیدمیولوژیک و بالینی متعدد رژیم های غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات را با پیشگیری و یا کاهش خطرات چندین بیماری مزمن و دژنراتیو به ویژه برای بیماری های قلبی عروقی مانند فشار خون بالا و خطر سکته مغزی و همچنین انواع خاصی از سرطان ها مرتبط دانسته اند .علاوه بر این، از آنجایی که هزینه های مراقبت های بهداشتی افزایش یافته و پیشگیری از بیماری های دژنراتیو اهمیت زیادی پیدا کرده است، اتخاذ یک رژیم غذایی صحیح، سرشار از میوه ها و سبزیجات، ابزاری موثر برای حفظ سلامت مصرف کنندگان است. امکان ارتقای سطح شخصی سازی غذا، ارائه محصولات بیشتر و مناسب برای مصرف کنندگان خاص، از اهمیت بالایی برخوردار خواهد بود. در این بحث، پرینت سه بعدی نقش مهمی برای تولید ساختارهای سه بعدی نوآورانه ایفا می کند که از فرمول های غذایی شخصی سازی شده حاوی ترکیبات میوه و سبزیجات با خواص تغذیه ای خاص، مانند ترکیبات زیست فعال ساخته شده اند. روش کار: از مقالات مختلفی برای بررسی در این پژوهش بهره برده شده است. یافته ها: چاپ سه بعدی میوه و سبزیجات با هدف دستیابی به ساختارهای غذایی نوآورانه شامل چندین مرحله است: ( انتخاب نوع میوه و سبزیجات( ، ( تعریف فرمول غذا )به عنوان مثال، نسبت بین مواد خام مختلف، ( تعریف فرآیندهای تکنولوژیکی برای تهیه خمیرهای قابل چاپ) ،( تعریف شرایط چاپ برای ساخت مدل مجازی سه بعدی طراحی شده و انتخاب راه حل های تکنولوژیکی مناسب برای افزایش ماندگاری اشیاء چاپی. فن آوری های اتخاذ شده برای تهیه خمیر میوه و سبزیجات برای استفاده در چاپ سه بعدی ممکن است بسیار متفاوت از روش های رایج برای تولید محصولات آماده مصرف سنتی باشد. باید به خواص رئولوژیکی آنها توجه ویژه ای شود که یکی از مهمترین عوامل در تعریف قابلیت چاپ آنها است. به عنوان مثال ،3df شامل اکستروژن خمیرهای غذایی از طریق قطر نازل 0.5 الی 1.5 میلی متر است. البته خمیر باید یک رشته پیوسته ایجاد کند که چسبندگی خوبی به فیلامنت بالایی نشان دهد و بتواند وزن رشته های بالایی را نگه دارد. نتیجه گیری. استفاده از چاپ سه بعدی می تواند ابزار بسیار مفیدی برای به دست آوردن اشیاء خوراکی از میوه ها و سبزیجات برای آن دسته از افرادی باشد که غذا نمی خورند یا در خوردن مکرر سبزیجات مشکل دارند، مانند کودکان و افراد مسن. تا پیش از این تصور می شد که این نوع کاربرد امکان پذیر نیست، اما اکنون برخی مطالعات در حال حاضر در دسترس است.