مروری بر کاربرد ژل های امولسیونی به عنوان جایگزین چربی در فراورده های گوشتی

اگرچه محصولات گوشتی سنتی در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب هستند، سطوح بالای اسیدهای چرب غیراشباع و کلسترول نگرانی های قابل توجهی برای سلامتی ایجاد می کند. با این حال، استفاده ساده از روغن گیاهی غنی از اسیدهای چرب غیراشباع برای جایگزینی چربی حیوانی در فرآورده های گوشتی باعث کاهش کیفیت محصول می شود. بنابراین، لازم است جایگزینی برای چربی ایجاد شود که بتواند کیفیت حسی محصول را تضمین کند و در عین حال میزان چربی آن را کاهش دهد. در نتیجه، استفاده از ژل‌های امولسیونی برای تولید روغن‌های ساختاریافته یا معرفی مواد کاربردی، توجه قابل توجهی را برای جایگزینی چربی در محصولات گوشتی به خود جلب کرده است. در این مقاله روش های تهیه و کاربرد ژل امولسیونی به عنوان جایگزین چربی در محصولات گوشتی بررسی شده است.