نقش پروبیوتیک‏ ها و پست‏ بیوتیک‏ ها در تولید محصولات غذایی فراسودمند و اثرات سلامت‏ بخشی آن‏ها

مقدمه و هدف: امروزه با پیشرفت روز افزون جهان و آگاهی بیشتر مردم، بیشتر تولیدات مواد غذایی با هدف افزایش ارزش تغذیه ‏ای محصول و سلامت مصرف‏ کننده همراه هستند. غذاهای فراسودمند از جمله پیشرفت های جامعه بشری است که می‏تواند در سلامت انسان نقش ویژه ای داشته باشد. در این میان غذاهایی که با افزودن پروبیوتیک به عنوان غذای فراسودمند شناخته می‏ شوند، با مهار یا کاهش میکروارگانیسم ‏های پاتوژن در درمان و پیشگیری از بسیاری بیماری‏ ها نقش دارند. پست‏ بیوتیک‏ ها در مقایسه با سلول ‏های پروبیوتیک والد خود نیازی به زنده ‏مانی نداشته و می ‏توانند اثرات سلامت بخشی همچون پروبیوتیک‏ ها را ایفا کنند. این ترکیبات می ‎توانند در تولید محصولات غذایی به کار رفته و از این طریق سلامت مصرف ‏کننده را تضمین نمایند. مقاله پیش‏رو، مروری بر نحوه فعالیت پروبیوتیک ‏ها و پست بیوتیک ‏ها و کاربرد آنها در تولید محصولات غذایی فراسودمند با اثر سلامت‏ بخشی می ‏باشد.نتیجه‌گیری: برخی گونه‏ های پروبیوتیک در درمان بیماری‏ های سیستمیک نظیرعفونت‏ ها، عدم تحمل لاکتوز، تنظیم فشار خون و میزان کلسترول سرم و غیره به کار می رود. مواد غذایی مختلف بر پایه لبنیات و غیرلبنی می ‏توانند به عنوان حامل پروبیوتیک ‏ها عمل کرده و در سلامت مصرف‏ کننده دخیل باشند. همچنین گونه‏ های خاص پروبیوتیک‏ ها، به ویژه از طریق محصولات لبنی، می ‏توانند در بهبود سلامت دهان از طریق پیشگیری از رشد میکرو فلور مضر، اثر مفید خود را نشان دهند.