استفاده از امولسیون های دوگانه در توسعه و غنی سازی بستنی های فراسودمند حاوی ترکیبات غذا-دارو(نوتریسیتیکال)

بستنی یک محصول محبوب در سراسر جهان است. متاسفانه حاوی مقدار قابل توجهی چربی است. در این بررسی، استراتژی‌های امیدوارکننده برای استفاده از ساختارهای امولسیونی چندگانه w/o/w در بستنی ها ارزیابی می‌شوند. امولسیون‌های چندگانه w/o/w (mes) باعث کاهش چربی بدون از دست دادن طعم خامه‌ای و احساس دهان و همچنین محصور کردن ترکیبات حساس می‌شوند. کاربرد و تشکیل امولسیون های چندگانه در مخلوط بستنی با استفاده از مواد غذایی طبیعی، مانند فیبر، که به تثبیت کل سیستم کمک می کند و ارزش غذایی را بهبود می بخشد، پشتیبانی می شود. روندهای آینده ممکن است بر روی تثبیت های هدف با استفاده از ذرات پیکرینگ(pps) متمرکز شوند. مزایای احتمالی، ساخت، روش‌های ارزیابی، و چشم‌انداز آینده پیش‌بینی‌شده امولسیون های چندگانه در بستنی مورد بحث قرار می‌گیرد.