مطالعه‌ی روش های فیزیکی درون پوشانی ترکیب زیست فعال لیکوپن در ساختار نانوذرات پروتئینی گیاهی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
عزیزی شهره ,قنبرزاده بابک ,قره خانی مهدی ,همیشه کار حامد
|
|
منبع
|
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو - 1402 - دوره : 1 - اولین کنگره ملی ایمنی غذا و دارو - کد همایش: 02230-85602 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
در سال‌های اخیر، غنی سازی مواد غذایی توسط ترکیب زیست فعال لیکوپن به دلیل خاصیت ضد سرطانی و بالاترین پتانسیل آنتی‌اکسیدانی در طبیعت مورد توجه محققین قرار گرفته است، اما دارا بودن 11 پیوند دوگانه مزدوج در ساختار آن موجب شده است تا در برابر شرایط نامناسب محیطی ناپایدار باشد. دراین راستا از فناوری درون پوشانی جهت اتصال ترکیبات زیست فعال (پلی‌فنل‌ها، ریزمغذی‌ها، آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها) در ساختار یک حامل به منظور افزایش پایداری، حلالیت و قابلیت دسترسی زیستی این ترکیبات با ایجاد محافظت در برابر نور، اکسیژن، ph، رطوبت، گرما یا سایر شرایط نامناسب محیطی استفاده میگردد. که شامل میکرو یا نانو انکپسولاسیون است. سیستم‌های نانوانکپسولاسیون را می‌توان به طور کلی به دو دسته سیستم‌های بر پایه‌ی پلیمر (کربوهیدرات و پروتئین) و سیستم‌های برپایه‌ی لپید - سورفاکتانت تقسیم کرد. در تولید نانوحامل‌های بیوپلیمری از پروتئین‌ها، پلی‌ساکاریدها و یا کمپلکس بین آنها توسط روش های فیزیکو شیمیایی استفاده می‌شود که در این مطالعه سعی شده روش های فیزیکی تهیه این ذرات به طور خلاصه معرفی و مزایای آنها بیان گردد.
|
|
کلیدواژه
|
پروتئین گیاهی،فناوری درون پوشانی،رهایش کنترل شد،روش‌های فیزیکی سنتز نانو حامل‌های پروتئینی،لیکوپن
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
hamishehkar.hamed@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|