خلاصه‌ای از پیشرفت‌های اخیر در استفاده از پروتئین‌های حیوانی و گیاهی در تولید فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی

مقدمه و هدف : امروزه به کارگیری فیلمها و پوشش های خوراکی به عنوان جایگزینی برای فیلم های سنتزی بهعلت زیست تخریب پذیر بودن، داشتن قابلیت خوراکی و سازگاری با محیط زیست مورد توجه صنعت بستهبندی قرار گرفته است. پلیمر های مبتنی بر پروتئین خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی را برای تشکیل فیلم و پوشش نشان داده اند. این بیوپلیمرها دارای خواص بازدارندگی آلی میباشند که از ماده غذایی در برابر اکسیژن، رطوبت و سایر عوامل زیست محیطی که منجر به فساد می شون د محافظت میکنند. همپنین، پلیمر های بر پایه پروتئین دارای خواص مکانیکی عالی نظی ر استحکام کششی و انعطاف پذیری باال می باشند که آنها را برای بسته بندی انواع مختلف مواد غذایی مناسب میسازد . کیفیت این فیلمها را میتوان با استفاده از روش های فیزیکی و شیمیایی مختلف بهبود بخشید. فناوری های تولید نظیر الکتروریسی، اکستروژن، چاپ سه بعدی را می توان برای ساخت فیلمهای بسته بندی موادغذایی استفاده کرد. عالوه بر این، افزودنی هایی نظیر نرم کنندهها، نانوذرات اکسید فلزی، آنتی اکسیدان ها و مولکول های ضدمیکروبی را می توان به این مواد بیوپلیمری اضافه کرد. این بررسی وضعیت فعلی فیلمهای مبتنی بر پروتئین را برای استفاده پایدار و مناسب در کاربرد های بسته بندی مواد غذایی ارائه می کند. نتیجه گیری: اضافه کردن پرکننده ها و افزودنی ها در فیلمها یا پوشش های پروتئینی بهطور موفقیتآمیزی سبب جلوگیری یا تاخیر در رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپید میشود که سبب افزایش ماندگاری مواد غذایی میشود. بیشتر این پروتئینهای مورد استفاده در فیلمها، پروتئین هایی نظیر کازئین، پروتئین آب پنیر، سویا، زئین، ژالتین پایدار و ارزان قیمت هستند؛ اما با این وجود این پلیمرها نسبت به فیلم های سنتزی غیرشفاف هستند و خوا ص آنها میتواند تحت تاثیر رطوبت، ph و دما قرار بگیرد. مطالعات بیشتری برای بهبود خواص، کاهش هزینه ها و افزایش مقیاس تولید پلیمرهای زیستی مبتنی بر پروتئین نیاز است. استفاده از پروتئین های کم هزینه، زیست تخریب پذیر و طبیعی جدید با ویژگیهای مکانیکی و فیزیکوشیمیایی بهبود یافته از منابع مختلفی نظیر حشرات، جلبک ها و میکروارگانیسم ها برای تولید فیلمهای بسته بندی مواد غذایی جدید در مقیاس بزرگ نیاز است تا انجام شود. تولید این مواد پلیمری با عوامل آنتی اکسیدانی، ضدویروسی و یا ضدمیکروبی میتواند زمان ماندگاری، ایمنی و ارزش تغذیهای مواد غذایی را افزایش دهد. به طورکلی، فیلمهای مبتنی بر پروتئین جهت بسته بندی مواد غذایی یک جایگزین امیدبخش برای مواد بسته بندی سنتزی سنتی میباشند.