پتانسیل کاربرد فلاونول‌ها به عنوان ترکیبات غذا – دارو در صنایع غذایی

امروزه با توجه به افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای محصولات طبیعی با خواص ارتقاء‌دهنده سلامتی، استفاده از ترکیبات زیست فعال جهت تولید غذاهای عملگرا و همچنین افزایش کیفیت و ماندگاری غذاها، مورد توجه محققان قرار گرفته است. فلاونول‌ها زیرمجموعه‌ای از فلاونوئیدهای طبیعی بوده و یکی از ترکیبات زیست فعال مهم جهت استفاده در صنایع غذایی هستند و دارای کاربردهای متعدد بیوتکنولوژیکی و خواص ارتقا دهنده سلامت می‌باشند. این دسته از فیتوکمیکال‌ها شامل ترکیباتی مانند کوئرستین، کمپفرول، میریستین، رامنتین، مورین، فیستین، گالاگین، آزالئاتین و مشتقات گلیکوزیل می‌شوند. بسیاری از محصولات جانبی صنعتی، منبع ارزان و ایمن از فلاونول‌ها هستند. فعالیت آنتی اکسیدانی فلاونول‌ها اهمیت بیولوژیکی این ترکیبات را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد اما اثرات ارتقاء دهنده سلامتی فلاونول‌ها فقط به فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها محدود نمی‌شود، بلکه طیف عملکردی آن‌ها شامل پیشگیری از برخی بیماری‌های مزمن و قلبی عروقی تا اختلالات متابولیک نیز می‌باشد. فلاونول‌های رژیمی با کاهش آسیب اکسیداتیو باعث کاهش شدت بیماری‌های مزمن شده و علاوه بر رفع رادیکال‌های آزاد، قادر به بازسازی ویتامین‌های آنتی اکسیدانی c و e هستند. از نظر تکنولوژیکی فلانول‌ها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی نقش کلیدی ایفا می‌کنند. بنابراین پتانسیل ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد ویروسی فلاونول‌ها و استفاده از آن‌ها به عنوان مکمل‌های غذایی در تولید غذاها و نوشیدنی‌های عملگرا باعث شده است که به عنوان ترکیبات غذا-دارو مورد توجه محققان قرار بگیرند. این مقاله به بررسی منابع حاوی فلانول‌ها، فواید سلامتی و نقش‌های عملکردی مختلف این ترکیبات با رویکرد استفاده از آن‌ها به عنوان ترکیبات غذا- دارو در صنایع غذایی می‌پردازد.