بررسی توان آنتی اکسیدانی هیدرولیز آنزیماتیک (نیمه صنعتی) پروتئین های تخمک لقاح نیافته ماهی قزل آلا(oncorhynchus mykiss ) جهت معرفی پپتیدهای زیست فعال به صنایع دارویی و آرایشی – بهداشتی

مقدمه و هدف : در سال های اخیر همزمان با بالارفتن تقاضای مصرف محصولات دریایی، مساله ی عدم مدیریت دفع و استفاده صحیح و بهینه از ضایعات و محصولات جانبی آن ها، به یکی از بزرگترین مشکلات صنایع شیلاتی تبدیل شده است. حل این مساله علاوه بر رفع مشکلات دفع و آلودگی های زیست محیطی موجب ایجاد فرصت های مهم تولیدی و درآمدزایی برای صنایع شیلاتی می شود . یکی از محصولات جانبی مهم در صنعت فرآوری شیلات، تخم لقاح یافته ماهی است. تحقیقات نشان داده که هیدرولیز تخم ماهی منبعی سرشار از پپتیدها و آمینواسیدهای ضروری دارای عملکردهای زیستی متنوعی از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضدپیری، ضد میکروبی، ضد دیابتی، ضد فشار خون، ضد التهابی، تعدیل کننده ایمنی و ضد سرطان هستند است. روش کار: در این مطالعه 25 کیلوگرم تخم لقاح نیافته ماهی قزل آلا(oncorhynchus mykiss ) توسط دستگاه هموژنایزر صنعتی، هموژن شد. سوسپانسیون به دست آمده در تانک هیدرولیز صنعتی توسط آنزیم آلکالاز هیدرولیز و در دستگاه سانتریفیوژ 1 لیتری، سانتریفیوژ گردید. سپس مایع رویی توسط اولترافیلترهای میلی پور50، 30، 10 و 3 فرکشن گیری شد. سنجش درجه ی هیدرولیز و محاسبه ی میزان پروتئین فرکشن ها توسط کیت bca انجام شد. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با روش های حذف رادیکال آزاد dpph و abtsمورد ارزیابی قرار گرفت.یافته‌ها: طبق محاسبات درجه ی هیدرولیز 22.16% بود. میزان پروتئین کل و فرکشن های بالاتر از 50 بین 30 تا 50، 10 تا 30، 3 تا 10 و کمتر از 3 به ترتیب 31.8، 18.35، 20،22.7 و 7.25 میلی گرم بر میلی لیتر گزارش شد. نتایج نشان داد که بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی فرکشن ها با روش مهار رادیکال آزاد dpphمربوط به هیدرولیز پروتئین کل(83.27%) و کمترین میزان مربوط به فرکشن بالای 50 کیلودالتون(22%)، همچنین در روش مهار رادیکال abts بالاترین ظرفیت مهاری مربوط به فرکشن کمتر از 3 کیلودالتون (94.6%) و کمترین توان آنتی اکسیدانی مربوط به هیدرولیز کل(89.39%) می باشد.نتیجه‌گیری: یافته ها نشان داد که هیدرولیز پروتئینی تخم لقاح نیافته ماهی قزل آلا و فرکشن های مختلف آن دارای پتانسیل بالای آنتی-اکسیدانی هستند. در نتیجه کاندیدای مناسبی برای مواد اولیه در صنایع دارویی و آرایشی_بهداشتی می باشند. همچنین چشم انداز روشنی بر درآمدزایی،اشتغال زایی و ورود ارز به کشور در نتیجه ی بالابردن ارزش افزوده و استفاده از محصولات جانبی و ضایعات شیلاتی می باشد.