|
|
|
|
بررسی تاثیر رطوبت بر اکسیداسیون چربی موجود در مغز پسته
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اسدی زیدآبادی فرشته ,توان زهرا ,اسدی زیدآبادی حسن
|
|
منبع
|
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران - 1402 - دوره : 6 - ششمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران - کد همایش: 02230-38617 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
مغز پسته به عنوان یکی از خشکبارهای محبوب جهانی با طعم و عطر منحصر به فرد خود شناخته می‌شود. ویژگی‌های حسی مغز پسته، به ویژه طعم و عطر آن، نقش بسیار مهمی در جذب مشتریان و تصمیم‌گیری خریداران ایفا می‌کند. اندازه‌گیری و کنترل رطوبت مغز پسته می‌تواند تاثیر مستقیمی بر ویژگی‌های حسی و ترکیبات شیمیایی آن داشته باشد. این مقاله به بررسی تاثیر رطوبت بر اکسیداسیون روغن موجود در مغز پسته می‌پردازد و اهمیت کنترل کیفیت در ارتقاء محصولات مغز پسته را مورد بررسی قرار می دهد. مواردی که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد: . اثر رطوبت بر تغییرات ترکیبات شیمیایی مغز پسته به ویژه پراکسید روغن استخراجی . روش‌های اندازه‌گیری رطوبت مغز پسته . روش اندازه گیری یراکسید روغن موجود در مغز پسته
|
|
کلیدواژه
|
خشکبار، اکسیداسیون ، آزمونه ،پراکسید
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
study of effect of moisture in oxidation oil in pistachio kernel
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|