بررسی مواد فیتوشیمیایی میوه در فرایند خشک کردن

Fa | Ar | En

بررسی مواد فیتوشیمیایی میوه در فرایند خشک کردن


نویسنده	هاشمی شهرکی شهلا
منبع	ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران - 1402 - دوره : 6 - ششمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران - کد همایش: 02230-38617 - صفحه:0 -0
چکیده	میوه ها مواد غذایی گیاهی بسیار فاسد شدنی هستند و دارای مواد مغذی و فیتوکمیکال ها، ترکیبات غیر مغذی، طبیعی و فعال بیولوژیکی می باشند. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که آب درون میوه را از بین می برد و آن را برای مصرف در طول سال در دسترس قرار می دهد. فرآیندهای خشک کردن مقدار مواد مغذی ضروری موجود در غذاهای گیاهی خشک را در مقایسه با محصولات تازه تا حد زیادی کاهش می دهد. روش‌های مختلف خشک‌ کردن باعث کاهش محتوای تغذیه‌ای، یعنی ویتامین c، کاروتنوئیدها و محتوای فنلی میوه‌ها خشک در مقایسه با محصولات تازه می‌شود.
کلیدواژه	فیتوکمیکال، فنل، کاروتنوئیدها، میوه
آدرس	, iran
پست الکترونیکی	ncnbf2023@usb.ac.ir

investigating fruit phytochemicals in the drying process

Authors