بررسی میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره گیاه مولین (verbascum thapsus) و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا

آنتی اکسیدان های سنتزی سمی و دارای اثرات سرطان زایی بوده، به همین جهت استفاده از این آنتی اکسیدان ها در بسیاری از کشورها در حال محدود شدن است، لذا تحقیق و بررسی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزی ضروری به نظر می‌رسد. در پژوهش حاضر بعد از استخراج عصاره گیاه مولین میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره ها در غلظت های ppm 100، 200، 400، 600 و 800 مورد سنجش قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره از تا ppm 800 نسبت به نمونه شاهد به دلیل افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به تبع آن ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره افزایش یافت. در مرحله بعد غلظت های ppm 800 عصاره و ppm 200 bht به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و همچنین پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای 65 درجه سانتی گراد به مدت سه روز بررسی گردید. به طور کلی نتایج نشان داد غلظت ppm 800 عصاره مولین در روغن سویا در یک زمان نگهداری ثابت، شاخص پایداری اکسایشی، میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد در روغن افزایش یافتند. بنابراین نتایج حاصل از بررسی پایداری اکسایشی روغن حاوی غلظت های مختلف عصاره مولین و bht نشان داد غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت ppm 200 bht و نمونه شاهد به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات آنتی اکسیدانی در پایداری اکسایشی روغن سویا موثرتر عمل نموده و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی bht تاثیر بیشتری داشت.