بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره گیاه گزنه استخراج شده به روش های مختلف

امروزه استفاده از عصاره های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در فرمولاسیون های غذایی و دارویی به دلیل خواص سلامت بخش آن ها، توجهات زیادی را به خود جلب کرده است. هدف از این مطالعه، استخراج عصاره از برگ های گیاه گزنه به روش های مختلف (ماسراسیون، جوشاندن، اینفوزیون 10 دقیقه و اینفوزیون 30 دقیقه) بود. بر همین اساس، عصاره ها استخراج گردیده و سپس محتوای فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال های آزاد dpph و abts، توان احیاکنندگی و مهار اکسیداسیون روغن سویا) اندازه گیری گردیدند. نتایج تست های انجام شده نشان داد که روش استخراج تاثیر معنی داری بر ویژگی های عصاره برگ گیاه گزنه داشته است. نتایج بیانگر این موضوع بود که عصاره استخراج شده به روش اینفوزیون 30 دقیقه دارای بیشترین میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی بوده و در مقایسه با عصاره های استخراج شده با روش های دیگر نیز توانایی بیشتری در مهار رادیکال های آزاد داشته و توان احیاکنندگی بالاتری را نیز از خود نشان داده است. همچنین تاثیر عصاره ها بر اکسیداسیون روغن سویا طی نگهداری مورد بررسی قرارگرفت و مشاهدات حاصل نشان داد که عصاره های استخراجی از برگ گیاه گزنه قادر به کاهش سرعت اکسیداسیون روغن سویا بودند که این کاهش توسط اندازه گیری اندیس های پراکسید و تیوباربیتوریک اسید، پایش گردید. توانایی عصاره های استخراج شده به روش اینفوزیون در مهار اکسیداسیون روغن سویا بیشتر از سایر عصاره ها بوده است. در کل نتایج این مطالعه نشان داد که می توان از عصاره گیاه گزنه به عنوان یک ترکیب غذایی آنتی اکسیدان و غنی از ترکیبات فنلی در فرمولاسیون های غذایی و دارویی در جهت تولید محصولات فراسودمند با خواص سلامت بخش استفاده نمود.