|
|
|
|
مطالعه ویژگی‌های شیمیایی و حسی دوغ حاوی پروبیوتیک انکپسوله شده با موسیلاژ دانه بِه
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
عابدینی عاطفه ,کاظمینی حمیدرضا
|
|
منبع
|
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران - 1402 - دوره : 6 - ششمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران - کد همایش: 02230-38617 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی دوغ حاوی پروبیوتیک انکپسوله شده با موسیلاژ دانه بِه بوده است. در این مطالعه، پس از تهیه‌ی موسیلاژ، ریزپوشینه‌ها آماده‌سازی و به دوغ تلقیح شدند. تیمارها آماده‌سازی و در روزهای صفر، 7، 14، 21، 28، 35 و 42 نگهداری شدند. نتایج نشان داد که موسیلاژ دانه‌ی بِه سبب ایجاد کمترین تغییرات در خواص حسی و شیمیایی محصول غذایی (دوغ) گردیده است و می‌توان از آن جهت استفاده در محصولات مختلف غذایی در صنعت پیشنهاد کرد.
|
|
کلیدواژه
|
خواص حسی، ریزپوشانی، دانه به، دوغ
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
h.kazemeini@ausmt.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
study of chemical and sensory characteristics of doogh containing probiotic encapsulated with quince seed mucilage
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|